东北炝土豆丝

笑语翁

香水 发表于 2016-10-11 07:12
清晨问好国舅！这道菜我爱吃，就是炒不好，今天学到诀窍了：
1、放入水中投掉淀粉； 2、将土豆 ...

   问好香水谢谢鼓励支持土豆丝炒与焯都要掌握火侯，炒需要急火，时间不宜过长，出勺之前要加醋，醋的作用一是使土豆丝变脆，二是去土腥味。焯，不一定让水再沸腾，实际上是叫沸腾的水烫一下断其生味。
   切土豆丝的关键是在放片，片的厚薄要均，忌上薄下厚，用腕力切，不是跺。丝切的好坏放入水中，一目了然。我真的没十分用心去切，要不然还会好一点，日本刀不顺手，我向毛主席发誓，说的是真话!

笑语翁

申老李 发表于 2016-10-11 09:50
欣赏分享朋友佳作，问候朋友！开心快乐！

问好申老李朋友谢谢，以后多交流，祝您快乐每一天

笑语翁

杭州西湖 发表于 2016-10-11 10:06
笑老弟刀工了得！

问好西湖大姐谢谢鼓励支持您这么一说，看来我还得重新用中华刀再切一遍，方显出刀功如何

笑语翁

冬之萍 发表于 2016-10-11 14:36
非常欣赏笑语翁老朋友的刀工细腻，土豆丝切的漂亮！而且营养丰富 ，利于减肥 等功能。佩服您的好手艺！{::n ...

问好冬之萍老朋友谢谢鼓励支持年轻时从不认真学东西，现在回想起来后悔了，也晚了

笑语翁

一起愉快 发表于 2016-10-11 15:43
看着就很好吃。

问好愉快兄清真!

笑语翁

素魄 发表于 2016-10-11 16:58
“东北炝土豆丝”太有水平了，刀工这么好，女人都切不出来，大赞！{ ...

问好素魄版主谢谢鼓励支持大家的夸奖真的叫我有点不好意思，以后我一定再认真一点

笑语翁

真诚友谊 发表于 2016-10-11 17:38
学会做土豆丝的新方法，谢谢笑语翁弟弟介绍！

问好友谊大姐炝土豆丝很简单，炸料油也简单，只用蒜和花椒也可以，焯土豆丝不要过火就可以了。

笑语翁

杭州西湖 发表于 2016-10-11 18:45
这是什么？

西湖大姐，老蒋说的对。花椒、大料、葱、姜、蒜五味油，只用蒜和花椒也可以，炸一次可用多次，因为料油根据各人口味点到为止。