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最经典的上海本帮菜-3

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发表于 2012-3-19 16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 远道来客 于 2012-3-19 16:04 编辑

前几天介绍了几个最经典上海本帮菜,老朋友们都很感兴趣。上海本帮菜其实就是上海当地的农家菜,上海地区的家常菜,老朋友在家也可以学着做做。今天再给大家介绍几个经典的上海本帮菜。


松鼠鲑鱼

【原料】鲜活鳜鱼750克,虾仁30克,熟春笋丁、水发香菇丁各20克,精盐12克,香醋50克,青豌豆15粒,干淀粉60克,湿淀粉35克,葱白段10克,熟猪油1500克,料酒25克,绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克,香油15克,蒜末5克。

【制作过程】

1、桂鱼用料酒、精盐调匀,蘸上干淀粉;

2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁;

3、将两片鱼片翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,提起鱼尾放入油锅,炸20秒钟定形,整鱼入油锅炸至淡黄色捞起,盛入盘中拼成松鼠形;

4、熟猪油旺火加热,放虾仁炸熟后捞出沥油,放入葱白段炸至葱黄发香,捞出,蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟,加味汁搅匀,加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上,撒上熟虾仁即可。




香酥鸭

色香味: 味香酥,色金黄。

主料:

光鸭(1500克)。

辅料:葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

制作:

1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;

2)加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;

3)油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;

4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;

6)食用时,可蘸花椒盐吃。





菜品名称:扣三丝

菜品分类:上海菜

制作原料:水发冬菇,黄萝卜,扁尖笋,嫩豆苗,鲜笋肉。

制作方法:将冬菇,鲜笋切成细丝,扁尖笋浸泡后撕成细丝,排齐切成段,先将萝卜片放在碗底中,再将冬菇,笋,扁尖扣贴在碗底,分成三色扒齐,其余丝都放在碗的中间,加盐,味精,冬菇,上笼蒸约半小时后取出,覆在大汤碗里,炒锅加热加鲜汤,盐,味精,待烧沸后放入豆苗,倒在汤碗内,揭去扣碗,浇上麻油便成。

菜品特点:脆,鲜。




发表于 2012-3-19 16:09 | 显示全部楼层
实际我挺愿意吃上海的炒鳝丝和盐水鸭,盐水鸭比南京的味道还好。还有里弄里卖的小笼包,也比大店里好吃。
发表于 2012-3-19 16:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 燕妮 于 2012-3-19 16:10 编辑

品尝美味!
 楼主| 发表于 2012-3-19 16:13 | 显示全部楼层
公孙九娘 发表于 2012-3-19 16:09
实际我挺愿意吃上海的炒鳝丝和盐水鸭,盐水鸭比南京的味道还好。还有里弄里卖的小笼包,也比大店里好吃。{: ...

好, 我一定给你介绍上海的生煎包。盐水鸭是南京的,南京雨润最好。
发表于 2012-3-19 16:16 | 显示全部楼层
看了帖子,长了知识。

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发表于 2012-3-19 16:16 | 显示全部楼层
最喜欢松鼠鱼,香酥!
香水 该用户已被删除
发表于 2012-3-19 16:17 | 显示全部楼层
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杭州西湖 该用户已被删除
发表于 2012-3-19 16:18 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-3-19 16:19 | 显示全部楼层
王留云(香水) 发表于 2012-3-19 16:17
哈哈哈!不错!松鼠鲑鱼的汁好吃!香酥鸭的皮好吃!

香水在行!
 楼主| 发表于 2012-3-19 16:19 | 显示全部楼层
杭州西湖 发表于 2012-3-19 16:18
扣三丝好!清淡、爽口!易做!学习了!谢谢!

家常菜么。
        
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