【足迹】52、甜酒（下）

老知青自强不息

欣赏佳作 感受情怀，等待钟声的响起，重新跨越新的里程，挥手告别昨日，刻下曾经的感动，在这2012年的最后一天，岚儿衷心祝福朋友新年快乐！

——新浪网友岚儿2012-12-31  14:53

老知青自强不息

娭。我们小时候想吃点这东西还真不容易啊。现在什么都有，但什么都怀疑。真是没吃的时候什么都好，有吃的时候什么都怀疑。

——新浪网友上海跃进农场三连 2012-12-31  14:59

老知青自强不息

我那时的生产队能分得40斤糯稻谷，通常村民都是少要的，因为糯稻谷出米率低，在当时考虑多的是吃饱。

——新浪网友603室的清茶淡饭 2012-12-31  19:58

老知青自强不息

真有意思！闻到甜甜的酒香味了。。。

——新浪网友林梓（林子） 2013-1-1  09:09

老知青自强不息

江南叫酒酿、也有米酒，以前也听说有孩童贪吃醉卧在米酒缸旁的。

——新浪网友上海周忠明 2013-4-15  09:45

老知青自强不息

自强不息还会酿酒，难得。我们这些福州知青只会喝红酒，没有人学过怎样酿酒。沈从文追求张兆和时，在情书中写道：“让我这个乡下人喝杯甜酒吧。”沈从文是湘西凤凰人，所说的甜酒大概就是你所酿的这种甜酒。
我所在的闽北山村，村民每家每户都要用糯米酿酒，尤其是春节前的一段时间里。所用的酒粬是红粬，酿成的糯米酒为红色，所以叫红酒。沉在酒坛底的沉渣叫红糟，村民一般在腌咸菜时加入红糟，味道更香。
村民平时喝的都是自家酿的红酒，啤酒还是知青来了以后，叫大队代销点去进货的。村民第一次喝啤酒时，纷纷摇头，看到啤酒冒泡，以为酒已变质，喝了一口，急忙吐掉，说味如潲水，和红酒相差太多。当然后来渐渐有了感觉，越来越多村民喝啤酒了。闽菜是中国八大菜系，福州菜是其代表。用红糟作为调味品是福州菜的特点之一，糟鱼糟肉都是传统的美味佳肴，颜色红艳，香味扑鼻。

——中知网友麻纱老农2013/3/5 12:59:00

老知青自强不息

去年，我们这里来了一位贵州妇女卖甜酒，味道与HuaihuA甜酒相似。今天不仅尝到了你做的贵州甜酒，而且将你做甜酒的方法记录下来，以后学着做。谢谢你的知识分享。

——湖南知青网友大鼎罐2012-2-22 00:41

老知青自强不息

贵州出好酒，当然肯定是有好酒曲的。自强不息兄作为贵州人，又特别爱吃甜酒，因此会做酒也就也就理所当然了。当年的知青也是想着法子，只看如何度饥饿。
   看你将做甜酒的步骤讲得那么详细，想着是否也该按你说的那样去实践一番。我这儿有贵阳来的甜酒曲，找出来看了不是“湄潭”，是“笑仙”，由贵州轻工业科学研究所出产。

——湖南知青网友书荟2012-2-22 01:46

老知青自强不息

自强兄勤劳能干，值得我好好学习！期待着品尝你酿制的淳香甜酒！

——湖南知青网友西岭望雪2012-2-23 14:14

老知青自强不息

自酿甜酒，还是家传手艺，不简单。
我们村里的村民也用糯米酿酒，不过方法不同。酿酒使用红粬，将蒸过的糯米与红粬拌匀，放入腹大口小的酒坛，还要加上一定量的水，水少酒就浓，水多酒就淡。密封时间在1个月以上，酿出的酒为红色，就叫红酒。当然也可以封存一年或数年以上，就是所谓老酒。每年年底是家家户户酿红酒，以便春节开怀暢饮。平时有婚嫁盖房的人家，也会酿红酒，以便酒席之用。古人说：“术业有专攻”，知青没人懂得酿酒。红酒酿得好，味道甘淳。酿得不好，味道发酸。有的甚至可以当醋使用。

——中知网友麻纱老农2013/12/16 16:18:00