【足迹】52、甜酒（下）

老知青自强不息

开始不清楚什么叫甜酒,还以为是类似很甜的〝荔枝酒〞、〝龙圆酒〞呢,枪神朋友一解释才明白。我们这里叫〝酒糟〞、〝红糟〞,不叫〝甜酒〞。

——中知网友山光水色2012/2/20 22:41:00

老知青自强不息

这里甜酒，南方叫酒酿，用糯米酿成的米酒。

——中知网友石登云2012/2/21 3:57:00

老知青自强不息

楼主自小爱甜酒，分到糯米拼命留，

来客示范酿造事，相关故事说不够。

——老友龙行天下2012/2/21 8:00:00

老知青自强不息

老知青自强不息 发表于 2022-4-2 10:53
老兄还会用糯米酿甜酒，真有两下子。“甜酒”我头一回听说，更没喝过，不知道嘛味儿。

——挚友孙伯江20 ...

关于甜酒，枪神朋友已经介绍得很清楚了，非常感谢他！

补充一点，由于甜酒是酒酿（汁）酒糟一起食用，所以我们都称之为“吃”甜酒而不是“喝”甜酒。南方妇女生孩子（坐月子）时必须吃用甜酒煮的鸡蛋，既可滋补身体，还有刺激乳腺分泌母乳的功效。

我婚后与妻子（也是贵阳知青）在远离父母的县城工作，儿子出生时我做甜酒的本领派上了大用场。除此之外，我师弟（上海知青）的妻子坐月子时也是我帮他们做的甜酒。呵呵，扯远了，打住。我想说的是，知青经历的那些锤炼、学到的生活技能让我们能够更好地应对生活，艺多不压身嘛！您说呢？

——自强不息回复孙伯江2012/2/21 9:04:00

老知青自强不息

福建省是鱼米之乡，许多农民家庭都自己酿酒。富裕人家每年酿一大缸，埋在地下，过年时启封五年前酿的那缸；贫穷人家也每年酿一缸酒，当年酿、来年喝。我特别喜欢农民自己酿的红米酒，那是真正的粮食酒，不仅好喝、还有营养。

下乡第二年，我分到了自己的口粮，800斤稻谷，还有杂粮。个人吃是足够有余。心血来潮，我也学当地农民，决定酿一缸酒，专门向农民请教了酿酒的方法，买了一口缸，讨了红酒曲，用了50斤大米。造酒的过程实际很简单，40天就能出酒。

我们知青点有八位同学，我是唯一自己酿酒者。到了20多天，有同学就提议要尝尝，打开酒缸，酒香气扑鼻，同学们尝了后都说行了。结果，我这一缸80斤酒还不足两个月就全报销了。剩下酒糟被我们用来淹芥菜了。

这也是我平生唯一的一次酿酒经历，至今回想起红米酒的香味，就会钩起谗虫。如今酒厂越来越多，酒场也越来越多，有些人经常就象泡在酒缸里一样，我也经常为喝酒而烦恼，编各种理由躲酒，但还是念念不忘红米酒。有机会到南方，我还想痛痛快快地喝它一场。

——中知网友百万飞龙2012/2/21 9:19:00

老知青自强不息

老知青自强不息 发表于 2022-4-2 10:57
楼主自小爱甜酒，分到糯米拼命留，
来客示范酿造事，相关故事说不够。

龙版点评喜七言，言简意赅信手拈。

日理万机不辞苦，自强笔拙难致谢。

（瞎和打油诗难以表达感激之情，龙版莫见笑啊！）

——自强不息回复龙行天下2012/2/21 9:27:00

老知青自强不息

我们插队的地方，因为粮食紧张，大家分了糯谷以后，只用很少量的来做甜酒，大部分是用来做糍粑——每年冬季，家家户户都用大铁锅把糯米蒸熟，然后开始打糍粑。打糍粑这个活可不轻松，单靠各家各户自己是很难完成的，一般都是三五家一起行动，女人们负责蒸糯米，然后将蒸熟的糯米七、八斤一团，放到石臼里男人们就用木杵一下一下舂，直到将蒸熟的糯米舂溶，然后再倒在大簸箕里，女人们再用手揪成一个个5、6公分大小的糯米球，最后用手压平使它变成10、12公分的饼状，晾干以后留着当早餐或者春、夏、秋上山干活及去狩猎时带到山上用火烤着吃。

——中知网友枪神2012/2/21 15:00:00

老知青自强不息

分水——将刚出甑的糯米饭倒入盆中，稍凉一些后一边浇水一边搅拌，使沾在一起的饭粒分开，为下一道工序作准备。
拌酒粬——要领是分水时必须掌握好糯米饭的温度。温度过高会杀死酒粬里的酵母，过低则无法发酵。温度介于两者之间最好，即在糯米饭既不烫手也不过凉时加入适量酒粬搅拌均匀，然后将其轻轻压实，在中间弄出个小窝，表面上再撒少许酒粬，盖上盖子即可。
发酵——是最后一道关键的工序，要点是保温。夏天气温高，保温不成问题；冬天气温低比较麻烦，如果温度不保，便会前功尽弃。此外，发酵的时间也不能马虎。如果时间过长不把酿甜酒的器皿取出来，就会“烧缸”。即甜酒变老变辣无法食用。
上面这段写得好，和我的制作方法一样，我也喜欢醪糟。每天早上醪糟煮蛋是我和老伴的早点。

——中知网友晓寒2012/3/4 20:31:00

老知青自强不息

甜酒和醪糟有区别吗？求教了。

——中知网友晓寒2013/2/28 17:05:00

晓寒您好！我以为应该没有区别，只是名称因地域不同而不同罢了。从您以往的跟帖中得知你们伉俪喜欢用醪糟煮鸡蛋做早点，不知与我提供的照片有无差异？话说回来，也许即便名称相同，所指也未必相同。据我所知，四川的醪糟就和贵州的甜酒是同一食品。但是，查新华字典得知：醪láo①浊酒。[醪糟]江米酒。
这江米酒我就不晓得是不是我称之为甜酒的东东了。
不知我的回答是否能够让您满意？顺祝新春快乐！

——自强不息回复晓寒2012/3/5 8:30:00

老知青自强不息

碗和碗中的醪糟和荷包蛋和俺家的一样，但是碟子和桌布、调羹不一样。但我想，甜甜的味道和淡淡的酒香是一样的。谢谢啦！另：我做醪糟用江米。南方人叫糯米。醪糟喝多了也让人仙仙欲醉呢

——中知网友晓寒2013/3/2 10:38:00