熏腊肉啰

宋玉芳

在四川，他们的腊肠，好像都是慢慢阴干的。您这熏出来的腊肉，是不是已经熟了？

江南肖亚

熏香肠我好象没有吃过，问题是真真老师这种闷火熏香肠弄得不好把肉和香肠都熏坏。说烟不烟，说热不大热。

真真

黄煌长 发表于 2019-12-28 01:04
来看看熏腊肉怎么做。一定是美味！

香肠腊肉我都尝了，味道还可以。

真真

四海 发表于 2019-12-28 06:29
真真，你也别想太多了，今天赶集，别忘了！早去早回，争取再吃一顿民工饭！

今天睡懒觉，早饭10点过才吃，赶集回来时肚子不饿。

冰轮

这熏腊肉我还是第一次看到，香肠我也没做过，我看人家都是放在外面自然吹晒的，也许你这样熏的话味道会更好吧？

真真

老田来了 发表于 2019-12-28 07:06
贵州四川熏腊肉香肠都这样，最好是用柏树的叶子！

以前我是不做香肠腊肉的，这些年生活在农村，孩子们想吃，就做了一些。以前都是在朋友家熏的，这是第一次自己熏。

真真

素魄 发表于 2019-12-28 15:48
欣赏真真好厨艺，腊肉这种美食出在四川，东北自己就做不了，天冷肉不风干！美厨娘好手艺，大赞！{::niqiang ...

素魄姐姐好！我是瞎胡闹的，就图个热闹。

真真

宋玉芳 发表于 2019-12-28 18:58
在四川，他们的腊肠，好像都是慢慢阴干的。您这熏出来的腊肉，是不是已经熟了？

没有明火，只有烟，加上距离远，没有温度的。商贩是用铁通盖住熏的，熏一天就可以出售了，黄亮亮的惹人爱，很畅销的。也对外加工（熏），2元钱一斤。我想到是自己吃，要的不是好看，是味道，就慢慢熏，我买了20元钱的玉米芯，在朋友家要了几根木柴，剔了一些松枝和柚子树枝，熏了4天，玉米芯就用完了，本来应该多熏几天的。不熏了，也要每天挂在窗外吹晒。直至干硬。

真真

江南酷爷 发表于 2019-12-28 19:12
熏香肠我好象没有吃过，问题是真真老师这种闷火熏香肠弄得不好把肉和香肠都熏坏。说烟不烟，说热不大热。

去年我是放到朋友家一起熏的，今年是第一次自己熏，咨询了当地老百姓，他们都说小烟子慢慢熏的味道好。上图是今天赶集专门拍的，他们用这种方法，一天就熏的黄灿灿的，很畅销。

真真

冰轮 发表于 2019-12-28 19:45
这熏腊肉我还是第一次看到，香肠我也没做过，我看人家都是放在外面自然吹晒的，也许你这样熏的话味道会更好 ...

在成都时，我也在商贩那里加工过香肠，就是挂在窗外慢慢吹干。四川农村家家户户都这样熏香肠腊肉，我的孩子们不喜欢吃川味香肠，广味香肠要求熏的时间短些。我熏了4天，然后也是要挂在窗外吹干。