<请教下京津沪朋友>

憨斋心敢而文人

杭州西湖 发表于 2015-7-17 16:59
就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦！加点菜、肉沫即可！

谢谢您介绍。

憨斋心敢而文人

香水 发表于 2015-7-17 21:21
文人说的这面，我们常州叫“笃烂面”，将面条、香菇丁、青菜末、虾皮、肉糜、肉汤一古脑儿倾入锅中，搅匀煮 ...

请香水版主帮助，将此帖移动到上海版块招问一下。

憨斋心敢而文人

香水 发表于 2015-7-17 23:07
根据您的要求，我已经移动到上海版块了啊！

谢谢。这样能广泛得到更多的信息。上海朋友多，对过去的吃法可能会有更多的记忆。最后，明后天，我会在北京或有关版块，给大家完整地再介绍一下老舍茶馆中多次提到的、现已失传了的;北京曾盛行一时的烂肉面，及北京吃面的十八种失传了的浇头(卤汁)

憨斋心敢而文人

晚秋枫叶 发表于 2015-7-17 19:52
这两样，我没听说过，更没见过了。等着大家议论，文人兄给解释和介绍。

香水 发表于 2015-7-17 23:07
根据您的要求，我已经移动到上海版块了啊！

谢谢。这样能广泛得到更多的信息。上海朋友多，对过去的吃法可能会有更多的记忆。最后，明后天，我会在北京或有关版块，给大家完整地再介绍一下老舍<茶馆>中多次提到的、现已失传了的;北京曾盛行一时的烂肉面，及北京吃面的十八种失传了的浇头(卤汁)