本帖最后由 冯以农 于 2015-1-25 18:11 编辑
在我的家乡广西容县，驰名中外的“容县沙田柚”是大家非常熟悉的一种岭南水果。每年十月采收季节，都有各地客商穿梭来往采购，有心计的旅行社和官方旅游部门也常常办起“沙田柚旅游文化节”，游客们品沙田柚甜蜜的果肉，亲自到果园采摘沙田柚果，已经成为旅游者的一种时尚和风采。这时，物流快递公司也开设起专柜，用快递的方式把‘沙田柚’一箱箱，一袋袋邮往北京、上海、天津大城市。。。。。。
也许，外地许多顾客朋友，只知道沙田柚有甜蜜的果肉，而无意把剥开的柚子皮扔进垃圾桶。哗！实在太可惜了！我要告诉朋友的，在容县，大的宾馆、餐厅，那些厨师们用‘柚子皮’可以做个容县特色菜---“柚皮酿”，堂堂正正地进入餐桌；在农村，几乎每一个家庭主妇也会制作“柚皮酿”。 在这里，剥开的柚子皮是不会轻易地乱扔的，可以即时制作，也可以把去掉苦味的果皮晒干留用，也可以放冰箱保鲜。 沙田柚果和柚皮酿曾经赢得“绿色的水果，绿色的菜肴”的美誉。每当远方的客人来了，每当本地结婚喜酒、新居喜酒操办的日子，宾馆餐厅厨房，主妇做菜迎客厨房总是飘来阵阵快乐的笑声，忙于制作容县特别显眼的特色菜“柚皮酿”，奉献给远方的宾客。这道菜给容县带来荣耀，给远方亲人带来难忘的记忆。 我是个好事者，也喜欢把“柚皮酿”的做法，告诉远方的朋友，让你羊年春节“团圆饭”增加一道好菜，让节日的欢乐气氛荡漾在你的脸上，记在你的心窝。。。。。。 介绍一下啰，具体做法就分下面几步：
1）拿一个柚子用刀把皮划成四等分割开，把果肉取出之后，那厚厚的1公分柚皮别扔，就可以留下来做容县名菜----柚皮酿。
2）用小刀把柚皮外层带有苦涩味的表层削去，留下白白的果皮，再用小刀把皮分成四个小三角形方块备用，这就是柚皮酿的专用‘皮’（相当于北方包饺子的皮）。
3）果皮去苦味是柚皮酿成败非常重要的一招，去苦味的方法是：先烧开水（80---90度也行），把小三角皮放进水里烫泡，要注意不要时间太长，否则果皮融成泥巴状不利做酿。
4）烫泡完成，用捞仔放到冷水中，边泡边抓，让苦涩味流失，为了了解果皮是否去掉苦味，可以取点点放进口里试一试，看还有没有苦味？若有，再泡一段时间。
5）馅料的准备：猪肉、韭菜、葱（或大蒜苗）、香菇、海鲜虾米（或捣溶花生仁）、盐、酱油，喜欢辣椒的也可以加入‘辣椒粉’。。。。。捣融备用。
6）泡好果皮的处理：在小三角一条边中间，用小刀划成一道小缝----准备在“缝里”装馅料。
7）把馅料压入小三角皮开好的“缝”里，制作完成。
8）煮“果皮酿”程序：在锅里烧适量开水，放油、盐、酱油之后，将果皮酿投放锅里，让它吸水，盖上锅盖，煮熟，即可食用。
【附注】柚皮和中药陈皮一样，它的药性---陈皮也是一味常用中药，味辛苦、性温，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。实践证明，果皮酿也有通便作用。
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发表于 2015-1-25 06:54
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