冬至不忘东北水饺

宛情长

       每个人的记忆里都有一种味道让人念念不忘，那大多是儿时的某些特殊回忆。而最为一个东北人，我记忆里童年的味道少甜多酸，不甚精致，但仍是独一无二，不论在哪里都要苦苦寻觅的特殊滋味。
       作为东北人，儿时最美味的还是饺子。我童年时，物质匮乏，生活贫困，外婆总是想办法为我们调剂食物，常给我们意外的惊喜。那时东北的蔬菜品种就是白菜，萝卜，土豆。外婆把花生炒熟，碾碎，拌上白糖和芡粉做馅，包饺子。在把白菜切丝爆炒后做汤。饺子煮熟后于白菜汤和二而一。花生馅的甜香和白菜的清香完美的结合在一起，营养而不腻，真是口齿留香，记意难忘。饺子就这样印在我的脑海里。长大后，我曾到过很多地方，发现没有一个地方像东北一样热爱饺子。俗语说'好吃不如饺子，舒服不如倒着“，最好吃的东西，当然是饺子。东北人对饺子的热爱到了什么程度呢？大年三十要吃饺子，大年初五也要吃饺子；送行要吃饺子；远路回家还要吃饺子。立春立秋吃饺子；冬至处暑也要吃饺子。逢年过节肯定吃饺子，周末无事那也得包顿饺子。东北饺子讲究皮薄馅大个头足，馅料品种多样。从我最爱的韭菜三鲜，酸菜肉，到平常的芹菜，白菜，牛羊肉馅。奇葩一点的有黄瓜馅，胡萝卜馅，蘑菇馅。在另类的还有鹿肉馅，驴肉馅，四喜馅，香菜馅，鲍鱼馅等等。做法上有蒸，煮，煎，火锅，不一而足。在东北，有专门的饺子店，里面的饺子种类可以写满整整一本食谱。现在每隔几天，就要做一次韭菜馅饺子，韭菜，肉馅，加上切成颗粒状的虾仁，再加上鸡蛋碎，真是吃一口才知道什么叫做'鲜”。每次吃，都觉得韭菜饺子天下第一。
      当然，东北的炖菜也很有名。小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，西红柿炖牛腩，土豆炖豆角，东北乱炖，都有一个“炖”字。也许是因为东北冷，在寒冷的冬天，把各种食材统统放到一起，爆炒之后加水，大火煮开，小火收汁，端上餐桌时，汤汁丰富，还咕噜咕噜的冒着泡，那种温暖感，满足感，大约只有火锅能比拟一二。在东北没什么是不能炖的，炖是最为常见的烹饪方式。时至今日，虽然生活在上海，我最爱做也最会做的仍旧是炖菜。把几种食材集合在一起，等着它们的味道在小火中慢慢融合，清淡还是浓重全由自己掌握，是最简单也是最难忘的儿时记忆。
      然而，东北的饺子还是占据了我童年记忆的首位，它常常重现在我的脑海，让我想起童年的温馨。
      

冬之萍

欣赏情妹妹的佳作！－大碗东北水姣引起了妹妹童年的记忆，我看见这水姣真的嘴馋了，谢谢妹妹的好介绍！

老蒋

  宛情长妹纸晚上好，谢谢介绍东北水饺，什么时候教教我炖菜。

宛情长

冬之萍 发表于 2014-12-22 22:57
欣赏情妹妹的佳作！－大碗东北水姣引起了妹妹童年的记忆，我看见这水姣真的嘴馋了，谢谢妹妹的好介绍！{::n ...

谢谢姐姐浏览我的拙作，北方的女孩没有南方女孩的手巧，水饺就是拿手菜了。冬至拿出来晒，和大家乐一下。

宛情长

老蒋 发表于 2014-12-22 23:30
宛情长妹纸晚上好，谢谢介绍东北水饺，什么时候教教我炖菜。

我的炖菜拿不上台面的，比不得你们上海会烧菜的男人。说说而已，真的吃我的炖菜，怕是咽不下去了。

宛情长

雪山大侠 发表于 2014-12-23 06:06
老乡上传的图片不是我们东北的饺子，
是河南的扁食，东北饺子如下图。
想喝煮饺子汤，另盛一碗。

大侠的图片是煮饺子，我的图片是汤饺，像我童年外婆做的花生汤饺。区别就在盘中饺子和汤中饺子。本质是一样的。献丑了。谢谢大侠的细心和回帖。

宛情长

蜀山草民 发表于 2014-12-23 10:31
好吃——东北饺子。

东北饺子随处可见，如今的生活富裕，人们对饺子以不肖一顾了，可能东北那嘎达的人还喜欢吧。谢朋友留墨。

宛情长

爱做美食 发表于 2014-12-23 13:11
冬至吃饺子是北方人的最爱。谢谢宛情长版主介绍这么多、这么诱人的东北水饺炖菜给我们大家分享！{::gongxi: ...

不好意思，北方人手拙，不善做吃食。第一次来《美食厨艺》献丑，很快就沉下去了，下次再努力。