北京大铜壶茶汤

黄煌长

北京大铜壶茶汤

       茶汤是北京传统小吃，相传茶汤源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。      
       茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤，茶汤用龙嘴大铜壶冲制，水烧开后，铜壶盖旁的小汽笛“呜呜”响着，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，水满茶汤熟。
       茶汤的主料是秫米面(高粱米面)、糜子面，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。用滚开水把秫米面冲成稀糊状，加上各种调料，即可食用。吃起来又香又甜又滑爽，极为可口。

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黄煌长

       龙嘴大铜壶不仅是用来冲茶汤的器皿，更是民俗工艺品。在天津南市食品街、古文化街等少数几个地方的小吃摊中，常能见到用奇特的龙嘴大铜壶冲茶汤卖的情景，这是颇具民俗特色、十分引人注目的场面。       龙嘴大铜壶通常采用纯黄铜制作，有些还会在内壁镀一层锡，以防止壶内生锈，并保持水质清洁。
       这种铜壶不仅具有较大的容量，适合大量冲泡茶汤，而且其独特的造型和材质也使得其在使用时更具仪式感和美感。
       这个壶，是卖茶汤的唯一标志，很特殊。由于冲茶汤必须用滚烫的开水（因为高温利于面粉里的直链淀粉变成支链淀粉，产生更好的黏性。），所以那种坐在火上的水壶和保温壶就都不顶用。于是人们想到一种办法，直接在壶肚子里做一个独立的空间，用于装炭烧水，这样就能保证水一直开着了。《故都食物百咏》中也曾对大茶壶进行过形象的描写：“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。”

黄煌长

       茶汤质地细腻，味道甜香。
       系北京小吃，回民风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有此“扣碗茶汤”之称。       茶汤有两个特色：
       一是冲制方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟；
       二是用具特殊，使有一把龙嘴紫铜大壶。它重9-9.5公斤，可盛水40公斤。当壶心炭火把水烧开到100度时，才能冲熟茶汤。铜壶盖旁的小汽笛“呜呜”响着，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，刹那间水满茶汤熟。

廖若晨星

老师早  谢谢黄老师文图介绍: 北京大铜壶茶汤  早晨好

山水人家

黄煌长 发表于 2025-3-17 03:42
茶汤质地细腻，味道甜香。
       系北京小吃，回民风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有此“扣碗 ...

欣赏老师精彩编辑，大开眼界，长知识了，谢谢老师分享了，清晨问好！

真真

学习欣赏，长见识。

黄煌长

廖若晨星 发表于 2025-3-17 04:55
老师早  谢谢黄老师文图介绍: 北京大铜壶茶汤  早晨好

谢谢您关注问候！上午好！

黄煌长

山水人家 发表于 2025-3-17 05:56
欣赏老师精彩编辑，大开眼界，长知识了，谢谢老师分享了，清晨问好！

谢谢您欣赏问候！上午好！

黄煌长

真真 发表于 2025-3-17 11:22
学习欣赏，长见识。

谢谢真真点赞！上午好！

黄煌长

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