本帖最后由 李稼圃 于 2022-12-8 17:47 编辑
“菌中皇后”——竹荪，这个名称，你听说过吗？
近年来．被国内外营养学家推崇为高蛋白、低脂肪、既可饱口福又能防癌症的食用菌，已经被越来越多的消费者所赏识。“菌中皇后”竹荪的名声和地位，已跃居健康食品之首。 竹荪．因其生长在竹林里的腐竹根上．且具浓郁的幽香而得名。她与其它食用菌不同之处是能从菌盖上撒开白色的网状组织．下垂如裙，故披人称为“穿裙子的蘑菇”。 远远看去，那绿色的菌盖．粉红或揭色的菌托，白色的菌柄和网状的菌裙，恰似一位亭亭玉立、楚楚有致的少女，婀娜多姿．惹人怜爱。何况她还散发出似乎是女性特有的香气?! 因此，“苗中皇后”的桂冠，就理所当然地落在了她的头上。 “菌后”，也是蘑菇的一种．属于真菌门 担子菌纲 鬼笔目 鬼笔科 竹荪属。同属中有12种，其中可以食用而且营养价值高的有“短裙竹荪”和“长裙竹荪”。据测定．竹荪干制品每100克含水分10克左右，含粗蛋白15～22. 2克，粗脂肪2 46克，可溶性碳水化合物62克。灰分中台多种微量元素，其中硫元素含量比其他食用菌高6倍～14倍。 正因为竹荪具有类似人参的补益功能，故也有人称其为“竹参”。用竹荪作菜，吃不完放置几天也不会变馊。当地习惯于在吃剩下的菜汤里放一朵竹荪，有较强的防腐怍用。常吃竹荪，对治疗高血压、高胆固醇，有显著疗效。将其和糯米一同煮水喝，用来冶疗弱症、伤症和咳嗽，有止痛补气之作用。 竹荪入菜。脆嫩爽口，香气浓郁．别具风味．作为帝王将相的美味佳肴，大概已有几千年的历史了。早在唐代成书的《酉阳杂俎》中就育比较详细的描述；到了清代的《素食说略》．记载的就更具体了。“竹荪．出四川，滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之．清脆腴美……” 至于今日的“芙蓉竹荪汤”其名声早就蜚声中外了。据说，当年这道周总理宴请国宾的名菜，就曾博得美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣等名流的赞誉。 经过名厨之手．竹荪可做出很多美馔佳肴。像那种富有民族风格的“火炮荪”、“推纱望月”等，看上去形象逼真，维妙维肖，情景交融，诗意盎然．简直就是一件件珍贵的艺术品。总之，不论是烧、扒、川，还是烩、蒸、焖，竹荪均能以其色、香、味和形感，而引人入胜。既是上好的主料．又是称职的配角．而且荤素皆宜，和谐得体。 到目前为止，这种我国传统的高档出口商品．不仅仅靠自然采集，而是可以人为地进行规模生产了。经过生物工作者的驯化，过去只能摆上国宴的竹荪，而今人人都可以把它装进自己的菜篮子里了。
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发表于 2022-12-8 17:42
发表于 2022-12-8 17:56
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