【厨艺学习分享——豆制品】3、茄汁脆皮豆腐（更新帖）

老知青自强不息

荷包豆腐

简介：

      肉馅内加香菇丁拌匀，塞入炸豆腐（市面上有成品卖）中，开口处蘸玉米淀粉封口做成荷包豆腐坯子；炒锅内放少许食油，豆腐坯子封口朝下煎制定型，再煎另外两面，铲出备用。

      热锅凉油，煸炒姜蒜；胡萝卜片入锅煸炒；下入番茄沙司继续煸炒；下入煎好的豆腐坯子，倒入泡发香菇的香菇水，烹适量生抽；收汁前放入青椒和青蒜，收汁出锅即可。

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茄汁脆皮豆腐

1、北豆腐切0.5公分厚的片状，捋放盘中；撒盐、胡椒粉、料酒，静置15分钟任其腌制入味。

2、拍粉（面粉）、拖蛋；蘸面包糠时将其压实，以防脱落。

3、油温3-4成热时炸制豆腐、装盘。

4、炒汁：1:1的番茄沙司和水；加3:1的水淀粉炒成汁浇在豆腐上即可。

以上为几年前“五一”国际劳动节期间何亮大厨在北京卫视《暖暖的味道》栏目中为环卫工人制作的佳肴和本人根据学习笔记进行的操练过程。