【厨艺学习分享——家畜类】10、银丝牛肉（更新帖）

老知青自强不息 · 发表于 2022-2-10 13:27

5、三七肉丸

详细做法敬请移步下述网址：

肖燕 · 发表于 2022-2-10 15:24

欣赏好厨艺！

老知青自强不息 · 发表于 2022-2-13 19:13

肖燕发表于 2022-2-10 15:24
欣赏好厨艺！

谢谢肖燕老师鼓励！迟复为歉！新春快乐！

老知青自强不息 · 发表于 2022-2-15 13:45

本帖最后由老知青自强不息于 2022-2-15 13:48 编辑

6、团圆

今天是虎年元宵节，本打算按照夏天大厨的菜谱做一道大菜——团团圆圆，但因为无暇准备食材，故将就家中现成的部分食材做了一道偷工减料的菜肴，权且叫它“团圆”吧。欢迎大家批评指正！祝朋友们元宵节快乐！

操作如下：

煎蛋皮，依次将拌好的肉馅、胡萝卜碎、白菜梆子碎、紫菜铺于蛋皮上；卷成蛋卷蒸熟切片码盘；四周用焯过水的西蓝花装饰即可。

老知青自强不息 · 发表于 2022-2-19 11:40

五花肉南瓜卷

学习笔记：
1.去皮五花肉切成12cm长的肉片，越薄越好，（蒋大厨支招：可将肉放冰箱冷冻半小时，切薄片就不费力了）然后用盐、料酒、葱姜腌渍。

2.南瓜切成6到7cm长的瓜条，焯水备用。

3.腌渍好的肉片卷瓜条，封口处用淀粉黏合，放置盘中备用。

4.调碗汁：料酒四分之一勺、老抽三分之一勺、生抽一勺、番茄酱半勺、蜂蜜大半勺；清水与上述调料等量。

5.锅中放适量油，文火慢煎南瓜卷。煎好后铲出备用。

6.锅中留少许油，碗汁入锅煮沸，下入南瓜卷，收汁装盘，OK！

以上为2017年11月19日观看北京卫视“暖暖的味道”所做的学习笔记和实践情况。
谢谢蒋大厨！谢谢北京卫视！

静悟 · 发表于 2022-2-22 18:01

老知青自强不息发表于 2022-2-19 11:40
五花肉南瓜卷
学习笔记：
1.去皮五花肉切成12cm长的肉片，越薄越好，（蒋大厨支招：可将肉放冰箱冷冻半小 ...

老师好厨艺！赞！

灵山莲 · 发表于 2022-2-23 02:11

一定好好学几手，谢谢自强不息兄弟的分享。

老知青自强不息 · 发表于 2022-2-23 08:11

静悟发表于 2022-2-22 18:01
老师好厨艺！赞！

谢谢静悟老师关注支持！迟复为歉！

祝您新春快乐！

老知青自强不息 · 发表于 2022-2-23 08:12

灵山莲发表于 2022-2-23 02:11
一定好好学几手，谢谢自强不息兄弟的分享。

莲姐别客气！谢谢您的鼎力支持！早上好！

老知青自强不息 · 发表于 2022-2-25 23:06

清蒸狮子头

简介：食材——肉末、红薯粉条、姜末、香菜、玉米淀粉、胡椒粉、盐、橄榄油。

制作：粉条泡发好后切碎、与肉末、姜末、香菜末及其他调料搅拌均匀做成肉丸。

蒸锅上汽蒸12分钟即可。成品如下：

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