【舌尖上的快乐】端午节时令菜----盘鳝

快乐大歌

   
     

  
     端午节快到了，老胡今天给大家介绍做一个应节气的美味时令菜----盘鳝。
入锅：
1.买1斤笔杆细的小黄鳝，用清水养1天1夜。2.将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，(一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净
3.黄鳝都被盐腌死了，将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。。
4. 锅内热油，比平时炒菜多放一点油
5.将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。炒制过程中，黄鳝一条条自动的盘起来了，如果缠在一起了，要用筷子分开。
6.黄鳝炒至身上的水分都干了酥脆的时候，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉起锅。
入嘴：
先用左手捏起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口，然后右手捏着那个开口，撕开
这里，黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。

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   做盘鳝在选料上是相当有讲究的。选择体型与笔杆相似的鳝鱼口感是最好的。（切忌不能选择肥硕型粗鳝鱼） 还有把握火候也很重要。

真真

盘龙鳝以前我也做过，非常好吃。鳝鱼在油锅里会自动盘起，很好玩的。现在很难买到生态鳝鱼，我很久没做过了。谢谢先生带来美食——盘鳝。

炳哥

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从善如流

闭目梦西土，睁眼瞅南山；万物皆有灵，可伶盘中鳝

中国幸福老人

谢谢先生带来美食——盘鳝。

沪上人

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真真 发表于 2019-6-3 22:16
盘龙鳝以前我也做过，非常好吃。鳝鱼在油锅里会自动盘起，很好玩的。现在很难买到生态鳝鱼，我很久没做过了 ...

真真晚上好！现在人工饲养的小鳝鱼也可以做盘鳝哦，只是口感差些。

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炳哥 发表于 2019-6-4 04:13
欣赏分享朋友佳作

O(∩_∩)O谢谢炳哥分享，送上问候！

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从善如流 发表于 2019-6-4 06:27
闭目梦西土，睁眼瞅南山；万物皆有灵，可伶盘中鳝

晚上好从善如流朋友！

可伶盘中鳝，食材不是命。酒肉穿肠过，佛祖心中停。


阿弥陀佛！