也谈肉皮的妙吃

憨斋心敢而文人

也谈肉皮的妙用。

1。把肉皮炖烂，搅碎再炖。最终化成浓汁。用它来调打出来的肉馅。就是上海南翔小笼包，和河南灌汤饺、灌汤包的制作机密所在。
2。把肉皮去毛、去肥肉，晾干，下大号油锅炸发成像炸虾片儿似的炸肉皮，就是饭店名菜鱼肚的原料。亦可用它作很多的名菜、下酒菜。
以上两点上海、江南人应很清楚。过去上海亍头，经常见炸卖肉皮(假鱼肚)的摊位。
3。把肉皮熬烂，用其汤煮肉皮丁、胡萝卜丁、芥菜丁、香干儿丁、泡黄豆、泡青豆、一起熬就冷凝成菜冻儿。就是老北京人必有的年菜"豆儿酱"。
4。肉皮炖烂放凉，切长条拌上蒜泥、高醋、香油、葱、香菜等调料。就是一盘可口的凉菜。其中肉皮堪比粉条还好吃。以上所说，老北京、老上海、老江南人应该有所印象和给我佐证。

天行健

其实肉皮是好东西

憨斋心敢而文人

天行健 发表于 2017-12-29 15:29
其实肉皮是好东西

是的。还是女子美容品。可别把它当费物掷了。

炳哥

谢谢介绍

真真

这些天正是乡里杀年猪，我买了肉、蹄髈和肉皮，昨晚做了肉皮冻。肉皮冻是在美食厨艺学的，今天又在文人大哥这里学了拌肉皮、菜冻儿、和炸肉皮。举一反三，受益匪浅。

憨斋心敢而文人

真真 发表于 2017-12-29 16:23
这些天正是乡里杀年猪，我买了肉、蹄髈和肉皮，昨晚做了肉皮冻。肉皮冻是在美食厨艺学的，今天又在文人大哥 ...

谢谢版主赏帖。炸肉皮太好了。能做很多美菜。被饭店当鱼肚卖。甚至比鱼肚好吃多了。但声明下，炸肉皮的技术很高很难学。南方人也是买专门的。自己不敢炸，像炸元宵，很危险的。最好大家别自己作。去买现成的。非要做。也要认真学，务虚再说。再申明一下，很危险，很专业，别自己做。
有南方的能者，能在这教教安全的炸肉皮法，也很盼望着这样的帖子来跟着教教啊!

一师

咱光会吃，不会做，咋办？

憨斋心敢而文人

一师 发表于 2017-12-29 16:38
咱光会吃，不会做，咋办？

那好呀!常话说;勤人是懒人的奴。这说明您是主子，我们是您的奴才。

真真

憨斋心敢而文人 发表于 2017-12-29 16:35
谢谢版主赏帖。炸肉皮太好了。能做很多美菜。被饭店当鱼肚卖。甚至比鱼肚好吃多了。但声明下，炸肉皮的技 ...

有几招已经够我折腾了，等有时间先做包子。总版说“好吃好喝的文人，都是好文人。有烟火气，东西耐读。”文人大哥是老网真才子，厨房里还是高手，敬佩！

憨斋心敢而文人

炳哥 发表于 2017-12-29 16:14
谢谢介绍

谢谢炳哥支持!!