日本米饭为何好吃？

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   日本米饭为何好吃？原来做饭有6个步骤，其中一步最关键！

           

    到日本旅游，不管是民宿、饭店、餐厅的白米饭嚼起来都有一种特别的香味，好吃到令人羡慕。其实正确的洗米方法，是决定能否煮出好吃米饭的关键   。

   煮饭虽然只是把水加入米中进行加热的简单程序，但是想要做出好吃的米饭，除了大米本身的产地与质量的不同外，学会日本食堂洗米方法，也能让你煮出来的米饭闪闪发亮，香味十足。心动不如行动，快试试吧！

1、量米：

先装到超过米杯高度，然后在米桶上用筷子抹平。一杯米可以煮两碗饭，如果要用非整数杯的米，请确认米在米杯刻度上是平的。

2、洗米：

第一次洗米，加水后，随便搅两下，立刻把水倒掉，避免米粒吸收外层变质的脂肪蛋白质的杂味。
接下来持续洗米，注意：洗几次不是重点，洗干净才是重点。洗到米锅内的水能直接看清米粒的清澈程度就好。

3、沥干、盖湿纸巾静置：
用网筛将米沥干水后架在内锅上，然后取厨房专用纸巾沾水拧干后，盖在网筛的米上保溼。这样可以让米吸收洗过后残留在米粒表面的水分，但又不会吸收太多的水分。

4、米水入锅：
30分钟后将内锅里的水擦干净，倒入大米，按照1：1的比例加水（大米的包装日期在3个月内的新米）或按1：1.1的水（大米包装日期超过3个月的旧米）。水量要按照刚才量米的数量准确测量。

5、选择〝快速煮饭〞：
不要用电饭锅的〝一般煮饭〞功能，要选择〝白米快速〞或〝快速煮饭〞功能。因为一般煮饭过程包括了浸泡时间，之前沥干保溼的30分钟已经让米粒吸收了合宜的水份。用〝快速煮饭〞，米饭才不会过烂。

  你也能做出日本料理店水准的闪闪发亮、粒粒分明的白米饭。

6、保温10分钟：
米饭煮好后，打开锅盖用饭匙把饭〝翻松〞散水气1分钟、盖回锅盖、在保温状态下焖10分钟。
如果你的电饭锅本身包含蒸气回收功能，就可以不用翻搅，10分钟后，具有日本料理店水准的闪闪发亮、粒粒分明的白米饭就完成了！

申老李

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林林五

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