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我家小菜园(4):食疗佳品芸豆

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发表于 2015-9-7 08:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 黄煌长 于 2015-9-7 08:42 编辑

      我家小菜园(4):食疗佳品芸豆


       芸豆在我家小菜园属于“少数派”,只种几棵。

       提起芸豆,得先说说慈禧与芸豆卷的故事。据说,一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声,心里纳闷,忙问是干什么的,当值太监回禀是卖豌豆黄和芸豆卷的。慈禧一时高兴,传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下,并双手捧着芸豆卷、豌豆黄,敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢,赞不绝口。她把此人留在宫中,专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

       芸豆卷是北京的民间小吃,具有色泽雪白,柔软细腻等特色,香甜爽口,入口即化(见图)。

       芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培。

       芸豆又叫菜豆、四季豆、白肾豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆、豆角等。

       芸豆不宜生食,夹生芸豆也不宜吃,这主要是由于鲜芸豆中含皂甙和细胞凝集素,皂甙存于豆荚表皮,细胞凝集素存于豆粒中,食后容易中毒,患者会有腹痛腹泻、头疼头晕、恶心呕吐、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷等症状,甚至死亡。201471日,德州宁津县时集镇周染坊有一家村民7口人食物中毒,吃的就是没熟透的芸豆。

       所以芸豆必须煮透,才能食用,并更好地发挥其营养效益。

       芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

       芸豆营养丰富,可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒饱满肥大,可煮可炖。芸豆的药用价值也很高,我国古医籍记载,芸豆味甘平,性温,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用,是一种滋补食疗佳品。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

       芸豆所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

       芸豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。

       网上介绍的几种芸豆吃法:

         1、甜豆子:芸豆洗干净,加纯净水泡一晚上(国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道,要么氯气味道很重)。加比较多冰糖和比较多水,高压锅焖半个小时,热着吃冷着吃冰着吃都超级好。

         2、咸豆子:猪肘子一个,加按上面说法泡好的豆子,还有黄酒、酱油、少许冰糖。高压锅焖半个小时,热吃非常好吃。如果加进半斤干净的肉皮,焖45分钟,拆去所有的骨头,肉撕开,倒进盆里,冷却后就是好吃的豆皮冻。

         3、芸豆饭:原料:芸豆50克,大米30克。

       制法:将芸豆、大米择去沙子,洗净。芸豆用清水浸泡约1小时,放入锅中煮开后,改小火焖,约1小时,待芸豆开花,倒入大米,同煮约20分钟。将豆饭捞出,上屉蒸约10分钟即成。

       功效:降血糖,清热毒。适合糖尿病患者食用。

         4、炖芸豆:芸豆掰成块,大约一寸长。倒油,葱烹锅,芸豆入锅翻炒,倒少许水,放适量盐。盖锅数分钟,再翻炒,盖锅到熟大约再有5分钟。还可以先炒肉,再炒芸豆,加水翻炒盖锅到熟。还可以加土豆块一起炖,就是芸豆炖土豆。

         5、炒芸豆丝:芸豆切成丝,油,葱烹锅,炒肉丝(或不加)将芸豆丝加入一起炒,加盐,炒到熟。

         6、芸豆鸡蛋:将芸豆切成丁(很小的小块),油,葱烹锅,酱油,芸豆入锅翻炒,加水,量适当多一点,因为是汤菜,开锅加盐,芸豆熟了以后,将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里,翻一下出锅。

         7干煸芸豆:将芸豆择洗干净;切成长段,猪肉切成末;虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末;将芸豆放入热油锅内过油捞出;锅内留少许油,下肉末煸炒,放入虾米、冬莱、姜末和芸豆,中火干煸片刻,加高汤,收干汤汁,加调料,淋麻油,撒葱花,装盘即可。脆嫩爽口,清香鲜美。(芸豆做法来自度娘)

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参与人数 3人气值 +13 收起 理由
素魄 + 5 赞一个!
移不动联不通 + 5 赞一个!
周新光 + 3 赞一个!

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发表于 2015-9-7 09:30 | 显示全部楼层
谢谢介绍食疗佳品芸豆
移不动联不通 该用户已被删除
发表于 2015-9-7 10:04 | 显示全部楼层
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周新光 该用户已被删除
发表于 2015-9-7 10:19 | 显示全部楼层
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再造辉煌 该用户已被删除
发表于 2015-9-7 10:55 | 显示全部楼层
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秋韵 该用户已被删除
发表于 2015-9-7 10:56 | 显示全部楼层
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一起愉快 该用户已被删除
发表于 2015-9-7 12:38 | 显示全部楼层
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喜乐游 该用户已被删除
发表于 2015-9-7 13:15 | 显示全部楼层
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发表于 2015-9-7 17:01 | 显示全部楼层
谢谢朋友的介绍。
休闲老头 该用户已被删除
发表于 2015-9-7 20:17 | 显示全部楼层
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