本帖最后由 黄煌长 于 2015-9-7 08:42 编辑
我家小菜园（4）：食疗佳品芸豆
芸豆在我家小菜园属于“少数派”，只种几棵。
提起芸豆，得先说说慈禧与芸豆卷的故事。据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄和芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口。她把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。
芸豆卷是北京的民间小吃，具有色泽雪白，柔软细腻等特色，香甜爽口，入口即化（见图）。
芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。
芸豆又叫菜豆、四季豆、白肾豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆、豆角等。
芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，这主要是由于鲜芸豆中含皂甙和细胞凝集素，皂甙存于豆荚表皮，细胞凝集素存于豆粒中，食后容易中毒，患者会有腹痛腹泻、头疼头晕、恶心呕吐、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷等症状，甚至死亡。2014年7月1日，德州宁津县时集镇周染坊有一家村民7口人食物中毒，吃的就是没熟透的芸豆。
所以芸豆必须煮透，才能食用，并更好地发挥其营养效益。
芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
芸豆营养丰富，可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒饱满肥大，可煮可炖。芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
芸豆所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
芸豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。
网上介绍的几种芸豆吃法：
1、甜豆子：芸豆洗干净，加纯净水泡一晚上（国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道，要么氯气味道很重）。加比较多冰糖和比较多水，高压锅焖半个小时，热着吃冷着吃冰着吃都超级好。
2、咸豆子：猪肘子一个，加按上面说法泡好的豆子，还有黄酒、酱油、少许冰糖。高压锅焖半个小时，热吃非常好吃。如果加进半斤干净的肉皮，焖45分钟，拆去所有的骨头，肉撕开，倒进盆里，冷却后就是好吃的豆皮冻。
3、芸豆饭：原料：芸豆50克，大米30克。
制法：将芸豆、大米择去沙子，洗净。芸豆用清水浸泡约1小时，放入锅中煮开后，改小火焖，约1小时，待芸豆开花，倒入大米，同煮约20分钟。将豆饭捞出，上屉蒸约10分钟即成。
功效：降血糖，清热毒。适合糖尿病患者食用。
4、炖芸豆：芸豆掰成块，大约一寸长。倒油，葱烹锅，芸豆入锅翻炒，倒少许水，放适量盐。盖锅数分钟，再翻炒，盖锅到熟大约再有5分钟。还可以先炒肉，再炒芸豆，加水翻炒盖锅到熟。还可以加土豆块一起炖，就是芸豆炖土豆。
5、炒芸豆丝：芸豆切成丝，油，葱烹锅，炒肉丝（或不加）将芸豆丝加入一起炒，加盐，炒到熟。
6、芸豆鸡蛋：将芸豆切成丁（很小的小块），油，葱烹锅，酱油，芸豆入锅翻炒，加水，量适当多一点，因为是汤菜，开锅加盐，芸豆熟了以后，将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里，翻一下出锅。
7、干煸芸豆：将芸豆择洗干净；切成长段，猪肉切成末；虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末；将芸豆放入热油锅内过油捞出；锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米、冬莱、姜末和芸豆，中火干煸片刻，加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。脆嫩爽口，清香鲜美。（芸豆做法来自度娘） | 
发表于 2015-9-7 08:40
