《羊年快乐厨房》谈谈老北京的传统年菜

九娘

北京小吃还可以，要说大菜还得粤菜，川菜，鲁菜，扬州菜。

憨斋心敢而文人

公孙九娘 发表于 2015-2-3 22:37
北京小吃还可以，要说大菜还得粤菜，川菜，鲁菜，扬州菜。

北京无大菜，正是因为北京涵容了全国各地的大菜。成为了自己独特成功的一面。有容仍大么。
北京也无小吃，所谓京味小吃，也都是全国各地各族在北京发展留下的足迹和精华，这点请看已发和待发的"憨人论北京"。
谢谢九娘百忙中赏帖赏读。

憨斋心敢而文人

晚秋枫叶 发表于 2015-2-3 21:25
都成了美好回忆。
我还记得，每逢过年，老妈做的芥末堆儿，豆豉豆腐，人人称赞。

唉!恐怕只有上了点年纪的才能体会到我这回忆和过去过年的风格了。

憨斋心敢而文人

宛情长 发表于 2015-2-3 19:29
今天我坐沙发了，要多说几句。
原来老北京的年菜还有照顾妇女的传统啊，真是天子脚下想得周到，现在的年菜 ...

我说的是真的、实际的。从中可以看出，北京人过年的老风。自由、平等、善对妇女、以简朴、娱乐、休闲为主格。
您谈的饭店吃年夜饭更是京人的忌讳了。因年三十是要"忌门"的。所谓忌门，就是回避外人外出，要自家人自守门户一起在家守岁度过。大家庭甚至给仆人保姆都放假回家过年。守岁时只有自家人。
这可能不符合今之发展GDP经济说。但今之人也不符合过去过年传统规矩了。

憨斋心敢而文人

风清云淡 发表于 2015-2-3 19:36
谢谢京爷侃老北京传统菜！长见识了！我不懂，这大冷天吃凉菜，凉到肚子里都冷呵，难不成北京人不怕冷！我们 ...

连主食都是做好的。馒头、豆包、存一大缸、最多上锅热一热、一般不做新的。除解放妇女一起休闲娱乐外。也含有年年有余的像征。更主要的还是保证一年到头年的休闲娱乐这个主题的。
饭店、商店、杂货店都关门么。直到初五破五。大的店要到过十五才营业。也保证了店员的休息回家。从这点上看。我不知道老传统和今潮流谁对谁错?

素魄

文人点这几道菜，真是北京纯爷们，这几道北京传统菜，不油不腻很爽口，素魄给您点赞！

玉香

这些北京的传统年菜一般，但我爱吃。

风清云淡

憨斋心敢而文人 发表于 2015-2-4 02:31
连主食都是做好的。馒头、豆包、存一大缸、最多上锅热一热、一般不做新的。除解放妇女一起休闲娱乐外。也 ...

我们这一般三十晚炸条鱼摆上不动，表示年年有余，初一早上吃面条，寓意长长久久。现在饭店初一也营业，没有那些老规则了！京城可能不同，规则多！不过您说的那些小吃，素菜等还是很馋人的！

冬之萍

谢谢介绍！长知识了！