《羊年快乐厨房》谈谈老北京的传统年菜

憨斋心敢而文人

  老北京过年的传统菜，看来可能被遗忘的差不多了。在此重提，像是向大家申遗吧。起码能让新人老人，记住、回忆起它。

一。打豆酱----这是最传统、家家必做的。
      以肉皮、骨头熬浓汤。把肉皮、胡萝卜、豆腐干、水芥菜头、青豆、黄豆、切成丁煮熟于盆中放凉成冻状。

二。酸辣白菜、糖辣白菜。
       白菜帮、胡萝卜片、整辣椒、以醋、少许酱油、白糖、烹七成熟，晾凉吃。

三。杂拌儿。
     这是必备的另食。
高等的是以蜜饯果脯为主。伴以玫瑰枣、炒红果等。
普通的以糖花生粘、核桃粘、榆皮豆、挂炉枣、花生、瓜子等
混成守岁用的小食品。

四。炒酱瓜丁。
      以野鸡或里脊、酱瓜、大葱切成丁，香油炒成。分甜咸两种。

我想。我写后，一个是对老北京人，可能勾起有益的回忆乐趣。

对年青人、有个对北京过年的了解传统和继承问题。

比如，这些年菜都是凉吃的。为什么呢?
因为按传统，过年初五前是不动刀剪的。一是老规矩，二也是变相地保证家庭妇女劳动一年的年终休息，让她们也充分地娱乐过年和大家一起。

这是我今天要说的，很关键的一点。

请联系现今的新消费观看一看;
到饭店吃年夜饭、
过年天天煎、炒、烹、炸、忙个没完、、、

是否有个传统来重提的必要，以做借鉴?!!

宛情长

今天我坐沙发了，要多说几句。
原来老北京的年菜还有照顾妇女的传统啊，真是天子脚下想得周到，现在的年菜都在饭店里吃了，男人女人一起解放了。
文人哥的帖总是有新意，跟不上你的脚步，自叹不如。

风清云淡

谢谢京爷侃老北京传统菜！长见识了！我不懂，这大冷天吃凉菜，凉到肚子里都冷呵，难不成北京人不怕冷！我们湖南人就上火锅，吃热的辣的！{::guz
向京爷问好！

心会笑

已成回忆。

长江

学习长见识!