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【红烧武昌鱼 】

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发表于 2014-5-1 08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
            
    主料
  • 武昌鱼(也有叫扁鱼)一条
  • 高汤 可选一碗
  • 大蒜5、6个
  • 猪肉馅少量

辅料
  • 香菜
  • 红小椒

调料
  • 葱碎
  • 姜末
  • 料酒
  • 白糖
  • 生抽
  • 白胡椒粉
  • 水淀粉
    制作流程
    1                                         基本食材                                       
    2                                                                                 1、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟。                                       
    3                                                                                 2、中火加热锅中的油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。                                       
    4                                                                                 3、取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼。                                       
    5                                                                                 4、锅中留底油,放入猪肉馅,小火炒至变色吐油。                                       
    6                                                                                 5、倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味。                                       
    7                                                                                 6、倒入能没过鱼身的高汤,没有的可以用清水代替。                                       
    8                                                                                 7、烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺,大火煮开。                                       
    9                                                                                 8、将煎好的鱼放入。                                       
    10                                                                                 9、大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟。                                       
    11                                                                                 10、淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁。                                       
    12                                                                                 11、将鱼小心盛出,然后把汤汁淋在鱼身上。                                       
    13                                                                                 12、撒香菜、红椒圈点缀即可。                                       

    注意事项                                一、煎鱼不破、完整的秘诀——

    1、鱼下油锅之前,抹盐!,抹过盐的鱼不容易掉皮。也有童鞋说给鱼身表面薄薄拍一层淀粉也可以,用我的抹盐法更简单!既入味又省事。
    2、火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼。(这样煎出来的鱼,鱼皮完整,百试不爽!)
    3、一面煎好,形成一层硬壳再翻面。
    4、给鱼翻身的时候,锅铲面积小,容易翻烂,可以借助鱼盘给鱼翻身,鱼盘面积够大,用锅铲将鱼身贴近鱼盘,立起来~~~翻!



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天天好 该用户已被删除
发表于 2014-5-1 08:14 | 显示全部楼层
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烟花齐放 该用户已被删除
发表于 2014-5-1 08:17 | 显示全部楼层
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茉莉香茶 该用户已被删除
发表于 2014-5-1 08:43 | 显示全部楼层
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发表于 2014-5-1 09:12 | 显示全部楼层
谢谢介绍【红烧武昌鱼 】的制作方法。做红烧武昌鱼 放点醋好不好呀?
了空大师 该用户已被删除
发表于 2014-5-1 09:13 | 显示全部楼层
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哈尔滨乐呵呵 该用户已被删除
发表于 2014-5-1 09:17 | 显示全部楼层
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发表于 2014-5-1 10:10 | 显示全部楼层
不错  晚饭就是它了!
发表于 2014-5-1 10:14 | 显示全部楼层
武昌鱼只有13根半鱼刺。

13根鱼刺的鱼叫鳊鱼,
休闲老头 该用户已被删除
发表于 2014-5-1 10:53 | 显示全部楼层
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