【红烧武昌鱼 】

老蒋

            
    主料

• 武昌鱼（也有叫扁鱼）一条
• 高汤 可选一碗
• 大蒜5、6个
• 猪肉馅少量
  

辅料

• 香菜
• 红小椒
  

调料

• 葱碎
• 姜末
• 盐
• 料酒
• 白糖
• 生抽
• 白胡椒粉
• 水淀粉
  制作流程

  1		基本食材
  2		1、武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）抹盐，腌制10分钟。
  3		2、中火加热锅中的油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。
  4		3、取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼。
  5		4、锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油。
  6		5、倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味。
  7		6、倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替。
  8		7、烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮开。
  9		8、将煎好的鱼放入。
  10		9、大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟。
  11		10、淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁。
  12		11、将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上。
  13		12、撒香菜、红椒圈点缀即可。

  
  注意事项                                一、煎鱼不破、完整的秘诀——
  
  1、鱼下油锅之前，抹盐！，抹过盐的鱼不容易掉皮。也有童鞋说给鱼身表面薄薄拍一层淀粉也可以，用我的抹盐法更简单！既入味又省事。
  2、火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼。（这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不爽！）
  3、一面煎好，形成一层硬壳再翻面。
  4、给鱼翻身的时候，锅铲面积小，容易翻烂，可以借助鱼盘给鱼翻身，鱼盘面积够大，用锅铲将鱼身贴近鱼盘，立起来~~~翻！
  
  
  

友谊长青

谢谢介绍【红烧武昌鱼 】的制作方法。做红烧武昌鱼 放点醋好不好呀？

心会笑

不错  晚饭就是它了!

心会笑

武昌鱼只有13根半鱼刺。

13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，