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又到了吃腌笃鲜的时候了

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发表于 2014-3-3 12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 远道来客 于 2014-3-3 12:11 编辑




      春天来了,又到了吃腌笃鲜的时候了。每年春天当竹笋上市的时候,就是江南地区的人们吃腌笃鲜的时候了。腌笃鲜,主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤,是上海本帮、苏帮、杭帮各地方菜系中最具代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,竹笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜、鲜美的意思;“笃”,就是用小火焖烧的意思。上海话说的“笃”蹄髈,就是慢火炖蹄髈的意思。
      昨天乘女儿一家都来,烧了一锅,我是不敢吃肉,只好略微尝尝,解解嘴馋。
      腌笃鲜的主要食材是春(竹)笋、新鲜的五花肉和咸肉,根据各人的喜爱也可以放点百叶结或者莴笋等。做法也很简单。
      隔夜先用清水浸泡一下咸肉,否则可能会太咸。把五花肉和咸肉切成一寸左右大小,然后放入开水锅焯一下;取一砂锅,水烧开后,放入焯过水的咸肉和五花肉,再次烧开,用勺子将水表面的浮沫撇掉。放入切片的姜和一寸长短的葱,倒入料酒,然后转小火,慢慢炖煮半小时至一小时左右,等到汤色发白,加入竹笋再炖煮半小时左右。最后加入百叶结或者莴笋,再煮上10分钟左右即可。





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葫芦毅哥 该用户已被删除
发表于 2014-3-3 12:59 | 显示全部楼层
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发表于 2014-3-3 13:19 | 显示全部楼层
看着眼馋哦!我们这里没见过,也没吃过这道菜。尝试着做做!
发表于 2014-3-3 13:23 | 显示全部楼层
看了就觉得好像肚子又饿了。
发表于 2014-3-3 13:33 | 显示全部楼层
前天烧过腌笃鲜,,昨天吃光。过几天等竹笋便宜点再烧。
发表于 2014-3-3 13:35 | 显示全部楼层
有一种说法,为了保证味道的纯正,不需要放入葱姜和料酒,就吃那“咸、鲜”味道;不过我习惯放葱姜和料酒。O(∩_∩)O哈哈~老阿哥这是在吊人“馋老虫”啊!(看肥肉皮有点恶心呀)
杭州西湖 该用户已被删除
发表于 2014-3-3 13:42 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2014-3-3 13:44 | 显示全部楼层
本帖最后由 远道来客 于 2014-3-3 13:51 编辑
杭州西湖 发表于 2014-3-3 13:42
欢呼家乡菜“腌笃鲜”!厦门人不吃!


哈哈,那你就自己做来吃啊。作孽我是只好解解馋。
 楼主| 发表于 2014-3-3 13:47 | 显示全部楼层
本帖最后由 远道来客 于 2014-3-3 14:05 编辑
雪域梅花 发表于 2014-3-3 13:35
有一种说法,为了保证味道的纯正,不需要放入葱姜和料酒,就吃那“咸、鲜”味道;不过我习惯放葱姜和料酒。 ...


肉皮是好东西啊,胶原蛋白吃了可以美容,大妹子吃了,今年60,明年58啦,当然不能过量。

点评

哈哈哈~~~老菜皮就不讲究了!  发表于 2014-3-3 14:03
 楼主| 发表于 2014-3-3 13:47 | 显示全部楼层
周春祥 发表于 2014-3-3 13:33
前天烧过腌笃鲜,,昨天吃光。过几天等竹笋便宜点再烧。

你和我一样不能多次啊,只好解解馋。
        
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