本帖最后由 远道来客 于 2014-3-3 12:11 编辑
春天来了,又到了吃腌笃鲜的时候了。每年春天当竹笋上市的时候,就是江南地区的人们吃腌笃鲜的时候了。腌笃鲜,主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤,是上海本帮、苏帮、杭帮各地方菜系中最具代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,竹笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜、鲜美的意思;“笃”,就是用小火焖烧的意思。上海话说的“笃”蹄髈,就是慢火炖蹄髈的意思。
昨天乘女儿一家都来,烧了一锅,我是不敢吃肉,只好略微尝尝,解解嘴馋。 腌笃鲜的主要食材是春(竹)笋、新鲜的五花肉和咸肉,根据各人的喜爱也可以放点百叶结或者莴笋等。做法也很简单。 隔夜先用清水浸泡一下咸肉,否则可能会太咸。把五花肉和咸肉切成一寸左右大小,然后放入开水锅焯一下;取一砂锅,水烧开后,放入焯过水的咸肉和五花肉,再次烧开,用勺子将水表面的浮沫撇掉。放入切片的姜和一寸长短的葱,倒入料酒,然后转小火,慢慢炖煮半小时至一小时左右,等到汤色发白,加入竹笋再炖煮半小时左右。最后加入百叶结或者莴笋,再煮上10分钟左右即可。
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