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长江三鲜之不舍的鮰鱼

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发表于 2013-9-1 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

长江三鲜之不舍的的鮰鱼

                                      ——扬州爱莲闲人





      百度资料称:鮰鱼(鮠鱼)下身略带粉红,无鳞,粗长,腹部膨隆,尾呈侧扁。这鮰鱼是何方神圣?鮰鱼是长江水产的三大珍品之一,学名“长吻鮰(鮠)”,因与“回”同音,民间通称“回鱼”,又称“鮠鱼”、“肥沦”、“江团”、“白吉”、“肥头鱼”。英文名:longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中,湖泊中极难见,溪或堰塘中不会有,生存水域一般都至少在10米以上深度。
      鮰鱼一般为1500-2500克,少数个体可达10公斤。春夏两季,长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩,正是品尝的最佳时令。
      苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
      小时候,每到季节母亲总会买一两次让儿女们解解馋,有时和邻居一家一半。我偏爱鮰鱼,它的刺少,肥嫩,鲜美。现在钟爱依旧,首先鮰鱼的价格要比鲥鱼便宜的多;第二,市场上鮰鱼的数量比鲥鱼多一些。
      鮰鱼很像昂刺鱼,我们又称它叫鮰昂,昂刺鱼黄绿色,小;鮰鱼粉白色,大。现在有种鮰鱼,看不懂了。


      我喜爱家里的做法,清淡。酒店里的味道好,价格高,一份鱼可买两三份了;特别是不大不小饭店的鮰鱼冰柜里一放肉老,才,完全没有了鮰鱼的滋味。


鮰鱼的吃法
      鮰鱼嘴有两长须,俗称鮰老鼠。鱼皮有弹性且多胶质,红烧最佳,其色泽红润油光,鱼块裹着一层薄而匀的卤汁,汤汁不用勾芡,鱼本身胶质已有黏性,所谓自来芡,鱼表皮肥糯滋润,肉质软嫩无刺,酱味鲜咸之中有甜味,是上海本帮菜的传统本色。




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浦东老姚 该用户已被删除
发表于 2013-9-1 10:24 | 显示全部楼层
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叶诗梦 该用户已被删除
发表于 2013-9-1 10:26 | 显示全部楼层
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太阳花 该用户已被删除
发表于 2013-9-1 10:29 | 显示全部楼层
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白色鸢尾 该用户已被删除
发表于 2013-9-1 10:51 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2013-9-1 10:57 | 显示全部楼层
浦东老姚 发表于 2013-9-1 10:24
谢谢您的介绍,特别是它的做法。有机会要去买来尝尝!

谢谢先生赏帖鼓励!
 楼主| 发表于 2013-9-1 10:59 | 显示全部楼层
叶诗梦 发表于 2013-9-1 10:26
老乡又来吊我们胃口,我觉得山珍海味也不及长江三鲜好吃。

长江三鲜现在添了个“河豚鱼”。有时间再吹吹。
 楼主| 发表于 2013-9-1 11:02 | 显示全部楼层
太阳花 发表于 2013-9-1 10:29
老兄啊,您这番介绍真是引动了我的馋虫,我最爱吃的就是鱼,可惜只能看着您的美文,想像鱼的鲜香,多咽几口 ...

长江三鲜,老少咸宜。
 楼主| 发表于 2013-9-1 11:03 | 显示全部楼层
白色鸢尾 发表于 2013-9-1 10:51
长了知识!谢谢!

谢谢朋友赏帖鼓励!
发表于 2013-9-1 11:32 | 显示全部楼层
长在长江边,鱼见过不少。爱吃不会弄
        
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