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裹馄饨

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发表于 2012-11-24 20:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 远道来客 于 2012-11-26 08:10 编辑


     在请大家看帖之前先品尝一碗地道的上海菜肉馄饨。馄饨是现裹现下拉格。吃馄饨关键是只汤,要宽汤,汤料要新鲜的高汤,昵格汤料是南汇买来的筒子骨熬出来的,紫菜是刚刚从宁波采购来的野生紫菜,蛋皮是从川沙乡下买来的草鸡蛋做拉格。请各位看客大家品尝,多提宝贵意见。


   


     朋友们一看这个题目,就知道这是地道的上海人说法,不叫包馄饨,而是叫“裹馄饨”。上海有出沪剧《陆雅臣》,里面就有一大段唱段,唱的就是裹馄饨,吃馄饨的事情。我和大多数上海人一样爱吃馄饨,原因很简单,就是汤汤水水的“好吃”。在北方有句话叫“好吃不过饺子”,在上海虽然没有“好吃不过馄饨”这句话,但馄饨还是被大多数人所喜欢,我经常听邻居说,“今天吃馄饨”。南方人爱吃馄饨,但很少有人知道馄饨的起源还是在北方。


    馄饨的起源还是在汉朝那个时候,那时北方的匈奴经常骚扰边疆,边境的百姓常常是不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残,经常来我边境残害百姓,因此边境的百姓对其恨之入骨,于是就用肉馅包成角儿,取“浑”和“屯”之音,叫作“浑屯”。老百姓吃“浑屯”以示对“浑”和“屯”的仇恨之心,也祈盼早日平息战乱,能过上太平日子。因最初做成“浑屯”是在冬至那天,所以后来每逢冬至,边境的老百姓家家户户都要吃“浑屯”。以后吃“浑屯”的习惯也慢慢传开了,传到了南方,“浑屯”的叫法,也渐渐地变成了现在的“馄饨”了。
     现在几乎全中国人民都吃馄饨,我以前跑过很多地方,也吃到过很多地方的馄饨,最远吃到新疆的馄饨。但馄饨到了各地后,各地的叫法就不太一样了。江浙一带大多数地方都叫“馄饨”,而广东则称之“云吞”,四川重庆则形象地称之为“抄手”,到新疆吃到的则是羊肉馄饨了,喜欢吃羊肉的朋友,都说羊肉馄饨好吃。但在那边“馄饨”就不叫“馄饨”了,叫“曲曲”,我到现在也没弄明白,那边为什么会给馄饨取个“曲曲”的名字呢。

    馄饨有好多种包法,我不知道朋友们会包几种,我是只会包像护士帽子那样的馄饨。今天为了弄清楚馄饨有多少种包法,我在网上搜索了一下,大致有莲花式包法、北方的元宝式包法温州大馄饨包法花莲扁食包法绉纱大馄饨包法广式云吞包法几种,供老年朋友参考。














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发表于 2012-11-24 21:17 | 显示全部楼层
我喜欢吃
发表于 2012-11-24 21:18 | 显示全部楼层
下面的图片看不到
 楼主| 发表于 2012-11-24 21:22 | 显示全部楼层
蓝冰 发表于 2012-11-24 21:18
下面的图片看不到

慢点会跳出来  这些图片很难弄  我弄了几个小时啊。
发表于 2012-11-24 21:22 | 显示全部楼层
很喜欢吃。你这帖子需要编辑一下。
 楼主| 发表于 2012-11-24 21:22 | 显示全部楼层
李旭 发表于 2012-11-24 21:21
坐沙发吃馄饨

湖南也有啊
 楼主| 发表于 2012-11-24 21:23 | 显示全部楼层
大漠思宇 发表于 2012-11-24 21:22
很喜欢吃。你这帖子需要编辑一下。

我实在弄不好
巾帼珍珍 该用户已被删除
发表于 2012-11-24 21:25 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
骆涯洐 该用户已被删除
发表于 2012-11-24 21:26 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-11-24 21:26 | 显示全部楼层
骆涯洐 发表于 2012-11-24 21:26
哈哈哈,美啊!只能当夜宵啦!

宵夜也好啊
        
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