本帖最后由 远道来客 于 2012-8-10 19:21 编辑
说起淮扬菜大家马上会想起狮子头。但在苏北盐城一带不叫狮子头,叫肉坨子。听起来很土,但味道却叫人久久难忘。
盐城肉坨子不是纯肉圆,而是糯米肉圆,多食不腻。做坨子,糯米饭极关键。选上好糯米,充分浸泡,蒸煮成熟,粒粒饱满如玉。猪肉则取猪夹心肉,连肥带瘦,剁成肉糜。鸡蛋数个打散,葱姜切末,盐、味精等调料均适量加入,然后。顺同一方向着力搅和上劲,其间加少许清水,而后挤搓成团,蘸水淀粉,入油锅炸。颜色从浅黄、深黄至浅红,待深红后捞出,那坨子中间糯软而表层脆硬、结实,若从桌上滚落于地,要基本不会碎裂。
盐城人从前吃酒席,有一条当地人都知道的规矩。当地的童谣是这么唱的:“八仙桌上八位客,一碗坨子廿四,一个多不得,一个少不得,每人摊三只,多吃多沾就是贼。”假如用盐城方言来朗读这首童谣,那一定是朗朗上口,很有地方气息。每每是坨子一上,筵席的气氛就开始浓了。
|