盐城肉坨子

远道来客

   说起淮扬菜大家马上会想起狮子头。但在苏北盐城一带不叫狮子头，叫肉坨子。听起来很土，但味道却叫人久久难忘。
        盐城肉坨子不是纯肉圆，而是糯米肉圆，多食不腻。做坨子，糯米饭极关键。选上好糯米，充分浸泡，蒸煮成熟，粒粒饱满如玉。猪肉则取猪夹心肉，连肥带瘦，剁成肉糜。鸡蛋数个打散，葱姜切末，盐、味精等调料均适量加入，然后。顺同一方向着力搅和上劲，其间加少许清水，而后挤搓成团，蘸水淀粉，入油锅炸。颜色从浅黄、深黄至浅红，待深红后捞出，那坨子中间糯软而表层脆硬、结实，若从桌上滚落于地，要基本不会碎裂。   

    盐城人从前吃酒席，有一条当地人都知道的规矩。当地的童谣是这么唱的：“八仙桌上八位客，一碗坨子廿四，一个多不得，一个少不得，每人摊三只，多吃多沾就是贼。”假如用盐城方言来朗读这首童谣，那一定是朗朗上口，很有地方气息。每每是坨子一上，筵席的气氛就开始浓了。

   

远道来客

杭州西湖 发表于 2012-8-9 09:03
狮子头，我的最爱！

只好吃三个！知道吗？

周春祥

狮子头，好吃！以前在苏北大中农场时，当地人做过，请我们知青吃。

远道来客

紫鹭 发表于 2012-8-9 09:05
谢谢介绍苏北盐城肉坨子，一方一俗。

四川也有肉坨子 哈哈

远道来客

周春祥 发表于 2012-8-9 09:12
狮子头，好吃！以前在苏北大中农场时，当地人做过，请我们知青吃。

苏北人过年要做很多。

远道来客

杭州西湖 发表于 2012-8-9 09:07
没到过盐城，听远道讲!！

盐城宴席上有八大碗之称

克和

谢谢介绍，收藏了，这样我都可以做了。