本帖最后由 远道来客 于 2012-6-2 21:05 编辑
今天晚饭吃的糟凤爪,因制作十分方便,味道也很不错,我很喜欢常吃,这里就顺便给大家介绍一下上海人夏天比较喜欢吃的糟卤菜。
糟卤菜,又名糟卤味,是上海菜中的一大特色,取用煮熟的家禽与肉食以及笋蔬之类食品,加调味和糟卤腌制而成的各种熟冷菜。每当盛夏,沪上人们就喜爱吃个“糟猪爪”、“糟肚子”、“糟肫肝”、“糟鸡”、糟鸡爪、糟毛头等十几种糟卤菜。因糟卤菜糟味香浓,清鲜不腻,皮脆肉嫩,阴凉可口,滋味异常鲜美,颇受食者欢迎,无论家里,还是饭店都是人们常选的一种菜肴,而且还久吃不厌。
糟凤爪
特色凤爪简介 鸡爪的营养价值很高,有丰富的钙质及胶原蛋白,香糟风爪的做法简单,味道鲜美,浓香四溢
特色凤爪做法 1、剪去鸡爪的指甲,把鸡爪一剪二,洗净后,将鸡爪放入沸水中氽烫,加入葱姜,煮熟的程度根据各人的口感要求。 2、煮熟的鸡爪捞出放入凉水中浸凉。
3、倒干凉水后再倒入糟卤(如果糟卤嫌咸可以适当加入点凉开水),糟卤要没过鸡爪,之后放入冰箱冷藏两个小时就可以吃了。
其他卤菜做法也如上原则制作,把原料煮熟,冷却以后加入糟卤浸没,数小时后便可食用。
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