本帖最后由 远道来客 于 2012-3-24 20:59 编辑
很多朋友在试做试吃上海本帮菜的同时，也提及上海的阳春面，很是喜欢，经济又实惠。这里也简单的向老年朋友介绍一下阳春面的由来。 有个电影叫霓虹灯下哨兵，其中有一场戏，里面出现敲竹筒的声音，那就是旧上海穿街走巷叫卖阳春面和馄饨的担子。电影里童阿南的妈妈出去就是去叫了一碗馄饨，想请解放军战士吃的，但等她叫了馄饨回来，解放军战士已经走了。这种面摊是面对社会底层老百姓的，也很方便。那个时候的阳春面担子一头是一锅汤，里面有2-3根筒子骨，这锅汤料是很鲜美的。担子的另外一头是下面条的锅。面条一般用的很细的龙须面，或者是很薄的小宽面叫韭菜叶。下面的时候锅里也放几根鸡毛菜，碗里先放好汤料，然后把面条撩起入碗，同时也放入几根鸡毛菜，或者放入少许葱花香头。一碗宽汤的阳春面就好了，注意吃阳春面必须碗大汤多，俗称宽汤。很早以前一碗阳春面是十文钱，人们常把十月称为小阳春，所以上海话里把十也隐喻为阳春，从而就把这碗面也赐予了一个很雅的名字------阳春面了。
| 
[复制链接]
发表于 2012-3-24 13:18
楼主
