不怕坏蛋怕混蛋！

从善如流

小童子用这四招——
１、看壳：蛋壳完整、干净、无裂纹、无霉斑。有薄薄的白霜，略粗糙；太光滑、发乌、有油渍的别选。
２、掂重：同样大小里，越沉越新鲜。轻飘飘的说明存放久、水分流失多。
３、听一听：放耳边轻摇，没有水声、晃动感的是鲜蛋；有“咕隆”声的不新鲜。
４、照一下：用手机、手电筒，新鲜蛋透光好、气室小、蛋黄轮廓清晰；气室大、内部浑浊、霉斑蛋、裂纹蛋不要。

怎么存放——有污渍用干纸巾擦、大头朝上放冰箱冷藏，不要水洗。蛋壳表面有天然保护膜，洗了反而容易坏。这层膜遇水容易溶解，气孔就暴露出来，细菌可能顺着气孔进入蛋内，残留水分还会变成细菌繁殖的“温床”，鸡蛋会更快散黄、变味。

判断新鲜度＝用清水做浮水测试，有几种状态：
１、沉底、平躺＝气室小，水分足，最新鲜。适合溏心蛋、水潽蛋
２、沉底、一端翘起/斜立＝放了几天到一周左右。尽快煮熟
３、直立、悬在中间＝存放较久，气室变大。必须彻底煮熟
４、浮在水面＝气室很大，可能已变质、不建议吃，最好丢弃

哈哈，“原形毕露”——看着都差不多，一下水，新不新鲜立马现原形。30个里面不用每个都测，只用一两个试试水就行。一个沉底的、一个悬着的，这批新鲜程度有问题；都沉底平躺＝这批整体不错；一放就浮起来＝放得比较久了，可以换一盒。
　　小提醒：浮水测试完，壳上沾了水，保护膜也被泡软了，记得擦干再放冰箱，别湿着存回去，不然反而容易坏。
　　打一个蛋“验收”：蛋黄圆润饱满、蛋白浓稠不分散的，说明靠谱；蛋黄扁塌、蛋白稀得像水的，做花肥不错。这样挑，基本不会踩雷。

廖若晨星

谢谢老师提醒: 不怕坏蛋怕混蛋！

肖燕

拜读您的《不怕坏蛋怕混蛋》。您是一个很有生活经验的人！

笑语翁

对鸡蛋真的没研究，年轻时贴壳鸡蛋照吃不误！并且没少吃！稀里糊涂也活到了70多岁！！

锦绣之州

您这方法好是好但是超市里的鸡蛋事先都给你装好袋子了，所以尽量买老百姓卖的散放着的。

真真

先生懂的多，学习了解。