本帖最后由 黄煌长 于 2026-3-21 06:28 编辑
翡翠名宴的广式点心
昨天3月19日，去纽约返程途中，儿子带我们去翡翠名宴餐厅品尝广式点心，大饱口福啊！
广式点心，原称广州点心，是广东传统饮食文化的代表，起源于中原地区，后融入本地河海鲜食材与西方元素演变形成。其品种达1000余种，包含叉烧包、虾饺、蛋挞及干蒸烧卖等“四大天王”，并以澄面制作虾饺皮、叉烧包蒸制后呈现“开口笑”等工艺为特色。广州荔湾茶楼还保留着以手工捏制的象形点心等非物质文化遗产技艺。
广式点心的主要包括虾饺、干蒸烧麦、马蹄糕、叉烧包等。点心讲究精、美、新、巧。与北方的饺子不同，广式虾饺以澄面为皮，以鲜虾、猪肉、笋为馅，面皮透明，隐约看到鲜虾肉的粉嫩颜色，引人食欲大开。干蒸烧麦也是广州人喜欢的茶楼传统早点之一，它用薄皮包裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，爽口不腻，成为茶楼必备之品。
各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。
虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南（现海珠区）五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉，再配上猪肉、竹笋，制成馅料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，久而久之，声名鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成梳子形，细摺封，每只不少于十二摺，呈弯梳状，故又有“弯梳饺”之美名。
叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，因面皮内包入叉烧肉馅，故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
烧卖以其敞口设计与鲜香馅料，成为粤式点心的经典。面皮用小麦淀粉与面粉混合，擀成薄圆片，边缘略厚。馅料选用猪瘦肉、鲜虾仁、香菇与蟹黄，剁碎后加入盐、糖、胡椒粉、生抽与麻油，搅拌至起胶。包制时，面皮包裹馅料，捏成“裙边”状，顶部点缀蟹黄或胡萝卜丁，色泽诱人。
（图片来自网络，因自己拍的图片太大，在老网无法上传，而压缩图片对我来说，比较麻烦）
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发表于 2026-3-21 06:20
发表于 2026-3-21 11:01
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