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参数——做包子过程中的灵魂 我在学习做包子的过程中，深深感觉到，各个步骤中的参数非常重要。例如，我家蒸包子的二层蒸格的铝锅的尺寸是直经为32厘米。因此我家蒸锅容量，我做包子馒头面粉量最多只能是800克。 我是使用小熊牌和面机来和面醒面的。 我将800克面粉倒入和面机锅里，再准备400毫升温度为35度温水，在温水中放5克安琪酵母粉，再放10克白糖。搅拌均匀后，倒入和面机锅里面粉中，边倒边搅拌面粉。将和面机通电，按和面按钮，再按启动按钮，和面机开始揉面。15分钟后，机器揉面结束，按醒面（即发面）按纽，再按启动按钮。醒面时长为90分钟。 这时候，还要注意室内温度，室内温度越高，醒发面效果越好。 面醒发好后，将面倒在揉面的面板上，反复揉搓后，切小剂子。这时候也要注意剂子的参数。我切的每个剂子在40克到50克之间。 然后将剂子擀成包子皮，再放入豆沙馅（也可以是其他馅子），包子包好后，将包子底部沾上薄薄的干面粉，放到蒸锅里的笼布上。将包子底部沾薄薄的干面粉的目的是，出锅时包子底部不会粘在笼布上而损坏包子。 等到包子全部包完放入蒸锅内后，盖上锅盖，将装有包子的蒸锅放置在炉灶上，（在放包子之前蒸锅内已放入了一定量的冷水），不立刻点火，靜置20分钟。这是第二次醒发，非常重要。20分钟后开始点火蒸包子，待蒸锅里的冷水沸腾后，继续蒸包子15分钟。关闭炉火。不忙揭锅盖，再待置5分钟后，揭锅盖，这时候白白胖胖的膨松包子，出现在眼前。包子蒸熟了，可以正常尝尝吃了。 有人问，在开始和面时，面粉中除了放发酵粉和白糖，要不要放泡打粉。我不放泡打粉，因为我担心不小心买到了含铝成分的不合格的泡打粉，会伤害身体健康的。如果放入适量的合格的无铝泡打粉，那蒸出来的包子馒头是又白又膨松，非常诱人。 从我上面讲述的做包子的过程中，看到参数是非常重要的，不断要与数字打交道。如果一个人在做包子蒸包子过程中，总是随意的，大约，差不多的态度，不用参数决定过程，做包子可能会失败的。 所以说，参数是做包子过程中的灵魂！
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发表于 2025-6-27 14:59
发表于 2025-6-27 15:37
楼主
发表于 2025-6-29 14:07