我爱吃北京豆腐脑

黄煌长

我爱吃北京豆腐脑

       舌尖上无法忘却的家乡美味——老北京豆腐脑
       老北京豆腐脑，以豆花为主料的传统北京小吃。
       老北京豆腐脑是以石膏点制的嫩豆腐为基底，搭配特制卤汁的传统早点。其制作工艺包含黄豆研磨、内酯点浆等工序，卤汁分为清真与汉民两大体系：前者以牛羊肉汤为基础配鸡蛋黄花，后者用口蘑猪肉配黄酱勾芡。食用时需搭配外焦里嫩的糖油饼，用勺沿边缘舀取以保持形态完整。自清代起作为市井早餐代表，承载着北京传统饮食文化特征。
       在北方，豆腐脑通常是作为早餐出现，热气腾腾来一碗，唤醒肠胃，开启新一天的生活。
       豆腐脑浇卤汁
       北京人吃豆腐脑，讲究在上面浇一层卤汁。
       卤汁有回、汉之分。
      回民做的卤，荤的以牛羊肉熬汤，其中配有黄花、木耳、鸡蛋等，素的以黄花、木耳、面筋为主料。

       北京人吃豆腐脑，讲究用勺子靠边一勺一勺盛着吃，若是一顿搅和，就会把卤汁搅泄，连蒜汁、辣椒油也都乱了味，这样就尝不出豆腐脑原有的滋味了。

肖燕

谢谢黄老师的介绍。祝夏安！

彩色风筝

是的好吃， 我刚想起来，美国有一种很嫩的豆腐可以做豆腐脑吃的。

晚霞美景

这个我爱吃

黄煌长

肖燕 发表于 2025-6-17 12:03
谢谢黄老师的介绍。祝夏安！

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黄煌长

彩色风筝 发表于 2025-6-17 13:26
是的好吃， 我刚想起来，美国有一种很嫩的豆腐可以做豆腐脑吃的。

       凉拌内脂豆腐是以葡萄糖酸-δ-内酯凝固工艺生产的豆腐为核心原料的家常菜品，与传统卤水豆腐相比具有质地细嫩、适口性佳的特点。制作过程包含倒扣剪角取出豆腐、蒸制预处理、调配复合酱汁等关键工序，常用生抽、陈醋、香油作为基础调味料，部分做法会加入松花蛋、火腿肠等辅料提升风味层次。该菜品因操作便捷且口感清爽，尤其适合夏季消暑食用，装盘时可选择直接浇汁或保留整块豆腐进行造型。

廖若晨星

谢谢黄老师介绍: 我爱吃北京豆腐脑  

黄煌长

廖若晨星 发表于 2025-6-17 19:17
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黄煌长

晚霞美景 发表于 2025-6-17 13:30
这个我爱吃

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黄煌长

廖若晨星 发表于 2025-6-17 19:17
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