人间至味是清欢——羊蝎子火锅

黄煌长

人间至味是清欢——羊蝎子火锅

       要说羊肉怎么做最好吃，羊蝎子火锅必须榜上有名！一锅味道醇香、汤汁浓郁的羊蝎子，绝对是不可缺少的美食。蝎子肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻，牢牢地抓住你的味蕾!汤汁里面放入油麦菜、藕片、青笋、金针菇、豆腐皮等新鲜时蔬涮着吃，实在是叫人馋涎欲滴啊！
       秘制羊蝎子的用料：
       主料：羊蝎子1000克
       配料：葱段姜片、郫县豆瓣酱3大勺、白洋葱1个、料酒1大勺、生抽2大勺、盐适量、冰糖适量、胡椒粉少许、花椒1小把、桂皮1块、香叶5片、豆蔻1个、丁香3颗、小茴香一小把、干辣椒6个
       秘制羊蝎子火锅的做法：
       步骤1 羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水。
       步骤2 锅内放入可以没过羊蝎子的凉水，加入葱段、姜片，香叶、花椒，煮开后去除血沫，捞出羊蝎子。
       步骤3 汤汁鲜美的关键是，香料选的对，小茴香、花椒都是1小把，香叶5片，肉蔻1个，桂皮1块，丁香3颗。还有个小窍门，就是洋葱一个切丝放入，可以很好的去掉膻味。
       步骤4 放入适量食用油，先炒香香料。
       步骤5 放入2大勺的料酒，3大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。
       步骤6 放入洋葱丝炒香。
       步骤7 接着放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖，加入抹过食材的开水煮沸。
       步骤8 接下来就是把所有食材倒入高压锅，压30分钟，这时候的羊蝎子特别香，再研磨一些胡椒粉放进去，掀开锅盖的那一瞬间，满屋飘香，馋的家里大人小孩都坐不住！
       步骤9 接下来就是将做好的羊蝎子开小火咕嘟着，摆上新鲜豆皮、青菜等时蔬涮着吃，香辣又过瘾，绝对是不可多得的美味！
       而到这里，一锅令人垂涎欲滴、鲜辣美味的羊蝎子就做好啦！约上三五好友，摆上几份时令蔬菜，配上陕北特色的香醇米酒。先来一口羊蝎子，软烂入味，一抿脱骨；再来一块蔬菜，浸满了羊蝎子的汤汁，还滴着红油，轻轻吹一会散去热气，迫不及待的放入口中，蔬菜的清香与羊肉红汤的在口腔中炸开，是味蕾都要叫嚣着炸开的极致美味！
还在等什么，赶紧学着做起来吧！

黄煌长

       “羊蝎子”就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而称“羊蝎子”。“羊蝎子”常可用来做清汤火锅，味道鲜美，营养丰富，易于吸收，是老北京人冬季进补的一道美食。       不知不觉又是年末，北方大地沉浸在寒冷的冬季。如今我们这个社会，已经不再是春种秋收、夏忙冬闲的时代了。步入现代社会的我们，一年四季都是一样的忙碌。生活节奏越来越快，压力越来越大，我们就更应该注意保养身体。尤其是冬天，寒冷的季节，除了注意添衣保暖之外，做点儿好吃的犒劳自己一下，既是为了补充营养帮助身体御寒，同时也为解解馋，老北京人管这叫“补冬”。

廖若晨星

老师早  谢谢黄老师文图介绍: 人间至味是清欢——羊蝎子火锅  早晨好

山水人家

黄煌长 发表于 2025-3-17 04:03
“羊蝎子”就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而称“羊蝎子”。“羊蝎子”常可用来做清汤火锅，味道 ...

欣赏老师精彩编辑，大开眼界，长知识了，谢谢老师分享了，清晨问好！

黄煌长

廖若晨星 发表于 2025-3-17 04:56
老师早  谢谢黄老师文图介绍: 人间至味是清欢——羊蝎子火锅  早晨好

谢谢您关注问候！晚安！

真真

学习了解，谢谢先生。

黄煌长

真真 发表于 2025-3-17 11:24
学习了解，谢谢先生。

谢谢真真关注！上午好！

黄煌长

谢谢关注的朋友！

汉风

“羊蝎子”就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而称“羊蝎子”，原来我还以为是羊排骨呢

从善如流

       呵呵、这是一道小童子的“清欢”美味问答题：

      羊蝎子泡在红油里，像极了当代人的精神写照——浮夸、油腻、且急于求成。那滴着辣油的肉块被塞入口中的瞬间，饕餮的味蕾确实炸开了，连带着理智也一并炸得灰飞烟灭。蔬菜的清芬？不过是油腻盛宴中自欺欺人的遮羞布罢了！

       苏轼老先生若见今人所谓"人间至味"，怕要笑掉大牙。这位发明了东坡肉的老饕，临终前写的竟是"庐山烟雨浙江潮"——终究是清淡占了上风。今人却把"清欢"二字挂在嘴边，右手夹着裹满辣椒的羊蝎子，左手刷着短视频，活像出荒诞剧哈！

       美食博主们举着自拍杆，对着镜头做出夸张的陶醉表情时，可曾想过"至味"二字的分量？当羊蝎子的辣度要以"变态辣"为卖点，当"爆浆""拉丝"成为衡量美食的标准，童子们追逐的究竟是味觉体验，还是感官刺激的廉价快感？

      清欢不在舌尖，而在放下筷子后的回甘。滋味难道只是玩年的味蕾，人间至味早被红油腌成了重口味！