本帖最后由 闲鱼野鹤 于 2025-3-14 20:42 编辑
以下是制作绍兴梅干菜烧肉的正宗做法： - 准备材料：五花肉500克、梅干菜150克、白糖20毫升、李锦记红烧酱油15毫升、料酒15毫升、盐2克、味精（可不用）2克。
- 五花肉清洗干净，整条入电饭煲加适量水，姜片，葱段，煮个几分钟去掉血水。捞出切块待用。
- 梅干菜用过滤水清洗并泡软后拧干水份待用。
- 锅置火上烧热，倒适量油，放入白糖熬化，将肉块倒进去炒糖色，并加酱油，料酒翻炒，再加入拧干的梅干菜一起炒，加入少量盐（梅干菜有咸味儿），再加少量味精炒匀关火。
- 都炒好以后还是不能马上吃到嘴里，需要在饭锅上蒸几次，等五花肉酥烂，梅干菜软棉时口感最佳，那时候的梅干菜最下饭，那味道香啊！
以上就是绍兴梅干菜烧肉的正宗做法。需要注意的是，梅干菜需要提前泡发并清洗干净，五花肉要选择新鲜并排酸后的，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌。此外，制作过程中使用冰糖和黄酒可以使成品肉色红亮，气味芳香。
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发表于 2025-3-14 20:31
发表于 2025-3-14 22:31
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