江南人历来喜欢吃霉干菜，地域是江苏的长江以南、上海市、及浙江的钱塘江之北。
农民将春节前自己腌制的雪里蕻菜，到了下一年夏天，将腌菜切细、晒干，可保存数年，只要有时间晒一下，越陈越香。特别烧猪肉中加一冰糖，不需要再加其实调料，味道鲜美，夏天烧的猪肉也不欢喜馊 。
这是历史的传承，这地区农民家家都会，而且年年晒霉干菜。
可前几年去了绍兴旅游，那里的绍兴霉干菜才让人大开眼界。
用绍兴霉干菜烧的猪肉，香味直足。现宾馆做的霉干菜烧猪肉就是绍兴霉干菜。
再说价格也不高，每斤在30元左右。
可我们就做不出绍兴霉干菜的味道。
下面介绍绍兴霉干菜：
萧山霉干菜是浙江省绍兴市夹灶乡的传统名菜。夹灶原属绍兴县，故历来以"绍兴霉干菜"为名。此产品由大叶芥加工而成，色泽乌黑，香气浓郁，味美质嫩，久贮不变，是一种常年食用的大众化食品州 。 这种经过腌制而还未晒干的菜， 味道鲜美，特别是用芥菜腌制的味道更好。霉干菜加淡笋，经过加工，称为笋干菜，可谓鲜上加鲜，其味更佳。用笋干菜蒸猪肉，是一道典型的佳肴--霉干菜蒸肉。 乌干菜又称绍兴霉干菜，它色泽乌黑，滋味爽口。特别在夏天，用开水一冲作汤，又香又解渴。关于它，还有一道闻名遐迩的名菜叫"干菜毗肉"，一般用上好的五花猪肉经酱油、味精、白糖等调匀后与干菜一层一层混放在碗盆之中去蒸。出锅时，浓香扑鼻，肉烂菜酥，入嘴时，糯而不腻，极具风味。周总理生前对这道菜情有独钟，曾多次招待外宾时吃这道菜。在农村中，家中来了贵客，主人也喜欢用它来作主菜。小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太阳下晒.最好在冬天淹制,因为夏天要坏. 我们那的特产就是这个.在鲁迅笔下有出现过. 用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆,还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃。
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发表于 2025-3-14 16:03
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