北京蜜饯果脯，以前皇帝独享的高级食品

黄煌长

北京蜜饯果脯，以前皇帝独享的高级食品

       北京果脯的口味非常多样，每一种都像是开盲盒一样让人充满期待。酸甜适中，不会腻，适合所有年龄段的人。果脯的种类也很多，有桃子、苹果、梨、枣、杏、青梅、太平果等等，每一种都有它独特的风味。
       在历史悠久的小店里，五彩斑斓的果脯犹如调色板般诱人。从传统的苹果脯、梨脯，到山楂脯、柿子饼，每一种都承载着北京的独特风味。
       这些果脯不仅美味，更是文化的传承。每一片都经过精心挑选和腌制，保留了水果的原汁原味，甜而不腻，酸甜适中，是伴手礼的首选。
       北京果脯蜜饯是传统风味食品之一，它誉满京师，驰名全国，远销国外。在中国古籍中，关于用蜂蜜腌制果实的记载很多。这些记载皆是把鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以长期保存，故称为“蜜煎”，以后逐步演变成“蜜饯”。后来有用砂糖代替蜂蜜的。
       我国用蜂蜜腌制水果、蔬菜历史悠久，早在春秋战国就见诸文字记载，到三国时期已有莲子、藕片、冬瓜条等蜜饯。唐代宫廷为了贮存入贡水果，采用蜂蜜泡浸，开始有“蜜煎”之称。宋代蔗糖生产多起来，增添了糖渍橘饼、甜姜等。为了区别，用蜜做的叫蜜饯，用糖做的叫果脯。
       北京民间制作的果脯，相传始于明末皇宫御膳房，为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。1913年前门聚顺和的制品，曾获巴拿马国际博览会金奖。

黄煌长

       做法
       果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。
       果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。

彩色风筝

蜜饯好吃的~

山水人家

黄煌长 发表于 2025-3-10 10:41
做法
       果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食 ...

欣赏老师精彩编辑，大开眼界，长知识了，中午问好！

潇湘翁

欣赏佳帖，图文并茂！北京蜜饯，皇帝独享！

山洞

    确实，北京蜜饯色彩艳丽，口味独特，风靡一时。只是如今不再时兴，不知为何，都不买了，送礼也不用它，而是新鲜水果。

黄煌长

彩色风筝 发表于 2025-3-10 12:37
蜜饯好吃的~

谢谢您点赞！晚上好！

黄煌长

山水人家 发表于 2025-3-10 12:44
欣赏老师精彩编辑，大开眼界，长知识了，中午问好！

谢谢您欣赏问候！晚上好！

黄煌长

潇湘翁 发表于 2025-3-10 13:43
欣赏佳帖，图文并茂！北京蜜饯，皇帝独享！

谢谢您关注点评！晚上好！

黄煌长

山洞 发表于 2025-3-10 15:15
确实，北京蜜饯色彩艳丽，口味独特，风靡一时。只是如今不再时兴，不知为何，都不买了，送礼也不用它， ...

谢谢您介绍！晚上好！