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[闲唠家常] 北京胡同里的美食(4)“三不沾”

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发表于 2024-7-16 01:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京胡同里的美食(4)“三不沾”
       “三不沾”是北京十大名菜之一。
       如果你对北京胡同美食感兴趣,不妨亲自去探索这些隐藏的美味。
       这道被乾隆赐名的神奇甜点——三不粘(不沾筷,不沾盘,不沾牙),其色之美,质之纯,味之香,堪称妙品,听说它如今是北京同和居的独家名菜。
       三不粘味道浓香沙甜,油而不腻,口感爽滑细嫩,柔软有劲,色泽黄亮,吃完后只剩下一个空盘子和满口的甜香便是好手艺……
       如果你有机会,可以去北京尝尝正宗三不沾的味道。
       三不粘流传到日本后,深受日本吃货的喜欢,不过因为制作比较的费劲也费锅,所以日本厨师很少愿意做这道菜的,这下也是让日本厨师心服口服,有不少日本厨师表示:没体力还真做不好这道菜!从日本厨师的话语中也是能想象到,我们中国厨师不管是在刀工还是在厨艺,体力方面都是很棒的!





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 楼主| 发表于 2024-7-16 01:45 | 显示全部楼层
       米其林大厨评选3道最难制作的中国美食,“三不沾”最累人。       对于三不沾起源,众说纷纭,而流传最广的一个说法是起源于河南安阳,清朝乾隆年间,安阳有一个县令,他的父亲喜欢吃花生和鸡蛋,可是年纪大了,牙口不好,于是县令就让厨师煮鸡蛋羹给自己的父亲吃,老是吃这一道菜,山珍海味它也会腻,更何况是鸡蛋羹,于是厨师又想办法研究新菜,他将蛋黄加水打碎后,放入白糖,倒入锅中翻炒,炒出了一盘色泽金黄的菜肴,因其颜色像桂花,于是取名叫桂花蛋。县令父亲品尝之后连连夸赞,县令一家人也觉得好吃。
       县令父亲大寿,县令大摆宴席,也想让宾客尝尝自家厨师炒的桂花蛋,当然客人多了,这桂花蛋就必须要用大锅炒,换了大锅,厨师一时间没法适应,食材分量就不好把控,厨师发现炒出来的桂花蛋,蛋黄太稀,又往锅中加入粉芡,又一边加入油一边翻炒,炒出来的桂花蛋,色泽黄润,清香四溢,宾客尝过之后,啧啧称奇,入口回香,甜而不腻,清甜爽口,桂花蛋一时风靡安阳。
       乾隆下江南,路过安阳,安阳县令让厨师炒了一盘桂花蛋献给乾隆品尝,乾隆尝过之后,很是喜欢,因其不沾筷,不沾盘,不沾牙,赐名“三不沾”,也让人记录下三不沾的做法,自此,三不沾传入皇宫,成为御用美食。


发表于 2024-7-16 03:53 | 显示全部楼层
黄煌长 发表于 2024-7-16 01:45
米其林大厨评选3道最难制作的中国美食,“三不沾”最累人。       对于三不沾起源,众说纷纭,而流 ...

欣赏老师精美编辑,涨知识了,清晨问好。
 楼主| 发表于 2024-7-16 06:38 | 显示全部楼层
山水人家 发表于 2024-7-16 03:53
欣赏老师精美编辑,涨知识了,清晨问好。

谢谢您首席欣赏问候!上午好!
 楼主| 发表于 2024-7-16 06:39 | 显示全部楼层
谢谢到访欣赏的朋友!
发表于 2024-7-16 10:17 | 显示全部楼层
分享 老师 美食 介绍
 楼主| 发表于 2024-7-17 19:00 | 显示全部楼层
申老李 发表于 2024-7-16 10:17
分享 老师 美食 介绍

谢谢您分享!晚上好!
        
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