本帖最后由 李稼圃 于 2024-1-2 17:38 编辑
【乡愁缭绕】缸炉烧饼的情节
□□半壁陶缸横卧，满膛炭火通红。上煎下烤热均衡；鼓状焦黄脆硬。□□猪肉白菜拌馅，精粉面皮数层。芝麻酥脆味香浓；京冀民俗烧饼。
“冬至”过后的第三天，快递员登门送来一个包裹，是三妹一年一度从老家寄来的土特产——吊桥缸炉烧饼。看见摆在眼前孩提时代喜爱的美食，一股思乡之情油然而生…… 所谓缸炉，就是将通用的半壁陶瓷水缸，横卧在平台砌成炉灶上，用炭火烧热缸壁，再将做好的夹馅儿烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，上煎下烤，使烧饼熟透。炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了烧饼会夹生，全凭经验看炉色。这种美食采用油面、水面叠加摊平、卷成长条再切成小段、捏擀成层层相间的饼皮。再用肥肉，白菜，葱花、调料拌馅儿。虽是肥肉，吃在嘴里却是香儿不腻，口感极好。用缸炉烤出的烧饼色泽浅黄，附在表面的芝麻和外皮酥脆而层次分明，焦、脆、香、酥…… 吊桥缸炉烧饼，不仅深受当地百姓的喜爱，而且享誉京津、东北一带，是馈赠亲朋好友的最佳礼品。2012年5月，被列入“中华老字号”会员单位。吊桥缸炉烧饼已被列入省、市级非物质文化遗产保护名录。 说起我与缸炉烧饼的渊源还与两件往事相关，学龄前，我和我同龄但生月小的堂弟，分别由姑姑和表姑照料，而每天的零食就包括一枚缸炉烧饼。事也凑巧，上小学后晚上住在大爷大娘家，而每天晚上的夜宵也都有好吃的缸炉烧饼。因此。与这种家乡著名小吃自幼就结下了不解之缘。 自从建国初，外出求学毕业留校到退休赋闲，七十个年头过去了。但乡愁时时涌动，儿时记忆犹新。感谢三妹的盛情，让我有机会回味儿时的“口头福”,年年适时邮寄。不敢怠慢，赶紧挑选几个烧饼，放在炉具烘烤，慢慢咀嚼，细细玩味。年轮逆转，思绪流淌，穿针引线，逐渐连缀成一首双调《西江月》已抄写在本文之前。
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发表于 2024-1-2 17:35
谢谢老先生！
我仿佛闻到烧饼的香味了。谢谢李老师！遥祝阖家幸福安康新年快乐！
发表于 2024-1-2 22:22