如何挑选虾皮？

黄煌长

如何挑选虾皮？

       虾皮虽然看似普通，但是却含有丰富的营养，虾皮素有“钙库”之称。经常吃虾皮有很多好处，除了可以预防骨质疏松、通乳，还能降低胆固醇，控制血压和抗癌。
       对于喜欢吃海鲜的朋友来说，虾皮无疑是一道美味又营养丰富的食材。平时无论是煲汤还是炒菜，撒上一些虾皮都能提升菜肴的口感和鲜味。别看虾皮小小的一片，它的营养成分可是非常丰富的。但想要享受到最好的味道，就需要学会挑选优质的虾皮。这里有几个挑选虾皮的小技巧，可以让你买到更好的虾皮，让你和家人更加享受这道美食。
       如何挑选到优质、鲜美的虾皮呢？一位渔民朋友教了我几招，让我来分享给大家吧！
       首先，我们要了解虾皮的种类。现在市场上的虾皮主要有生虾皮和熟虾皮两种。生虾皮和熟虾皮在制作过程中有所不同，生虾皮是在毛虾捕捞上来后直接晾干而成，颜色略发白或微红；而熟虾皮则是先将毛虾炒熟后再烘干或风干，颜色略发黄。虽然熟虾皮的分量较重，但生虾皮的口感更加地道、鲜美。在挑选时，我们可以通过观察、闻、尝、摸等多种方式来鉴别虾皮的好坏。
       第一点，我们要闻一下虾皮的味道。新鲜的虾皮应该有一股清新的海味，不带任何异味。如果闻到腥味过重或有其他异味，很可能是用不新鲜的虾晒制的，或者是商家为了保鲜添加了化学成分，这样的虾皮最好不要购买。
       第二点，尝口感。我们可以尝一下虾皮的口感。新鲜晒制的虾皮口感纯正，没有杂味。如果口感不佳或有异味，说明虾皮的品质不高。无论是生虾皮还是熟虾皮，只要是用鲜毛虾晒制的，口感都会非常鲜美。
       第三点，看颜色和形状。我们要观察虾皮的颜色和形体。好的虾皮应该是透明或淡黄色的，头尾完整，尾部带钩状。如果虾皮颜色发黑或者头尾分离、形状不完整，很可能是品质不好的虾皮，不建议购买。
       第四点，摸手感。真正的新鲜日晒虾皮摸起来比较干爽，没有潮湿或黏腻的感觉。如果虾皮摸起来潮湿、发黏或者软软的，很可能是被水泡过的，这样的虾皮容易腐坏变质，口感和味道都会大打折扣。
       第五点，试松散度。我们可以用手握一下虾皮，松开后观察其散开程度和干燥程度。好的虾皮应该是松散的，干燥程度适中；品质不好的虾皮则容易发粘，如果松开后碎末多、容易散开或者发粘，说明品质不佳。
       第六点，看配料表。选购日晒虾皮时，要注意查看配料表。最好选择没有添加盐分、防腐剂和其他添加剂的虾皮。优质的日晒虾皮配料表中应该只有虾皮，没有任何添加剂或防腐剂。含有过多添加剂或防腐剂的虾皮不宜购买。有些虾皮可能添加了其他香料和防腐剂，甚至还含有一些不明成分的防腐剂，这样的虾皮给老人和孩子食用是非常不好的。建议购买有正规包装、正规生产厂家、有保质期的虾皮，尽量避免去农贸市场购买散装虾皮。
       白色虾皮：首先一点我们应该明白，虾皮指的并不是大虾脱下来的外皮，而是一种个头比较小的虾经过加工制作而出来的食材。白色虾皮的外表是发白的，这种虾皮是由毛虾晒至而成。
       浅黄色虾皮：浅黄色的虾皮发黄，它是由红磷虾晒至而成。因为这种虾的种类比较少，所以市场上并不多见。大多都是白色虾皮。
       我们在超市里见到的这些暴露在空气中的虾皮，不管是生虾皮还是熟虾皮，处理完后大多都是白色的。如果长时间暴露在空气中，那么虾皮的表面就会被空气中的氧气氧化，放置时间长了，虾皮就放黄了。所以如果想要挑选新鲜的虾皮的话，最好选择白色虾皮。浅黄色的虾皮代表已经放置很长时间了。

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黄煌长

申老李 发表于 2024-1-2 10:53
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晚霞美景 发表于 2024-1-2 11:54
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沪上人 发表于 2024-1-2 19:11
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