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古田龙凤羹
龙凤羹是古田县城乡隆重、丰盛的酒宴上常见的一道名菜。此菜形态美观，肉质细嫩，咸鲜清香。
“龙凤羹”不仅名字高贵，食用时也别有风味，鸡肉细嫩，蛇肉鲜美，两者合在一起清炖，只加盐少许，无酸、辣、甜的刺激，真正能品尝到鸡肉和蛇肉鲜美的原味。
传说从前在古田有这么一个员外过六十大寿时，长女准备了“熊掌席”，次女准备了“燕窝席”，就唯独三姑娘家穷，为办不起酒席发愁。这下怎么办呢？真的又纠结，有着急挠破了脑皮。
就在员外过寿前的某一天，三姑娘丈夫在捞鱼虾时，捉到了一条足有二斤重的蛇。三姑娘看了看笼里养的鸡，灵机一动高兴地对丈夫说：有了，我们备“龙凤席”去祝寿。到了祝寿的这一天，她向来宾报菜名说：“小女无能，只备“龙凤吉祥”一盆，以表孝心。”说罢，掀起盆盖，只见盆中凤凰昂首而立，满盆香味扑鼻的汤水内，有条伸着四爪的蟠龙。宾客们齐声喝采“龙凤羹，果然美妙！”
从那以后，龙凤羹就成为宁德古田城乡的名菜，其制作方法是：宰一只公鸡，去毛和内脏，切下鸡爪，用篾签插入鸡颈和鸡身，使鸡头昂起。再剥一条蛇，去皮，除内脏蜷蟠起来，用大盆将蛇置于盆底，首尾部位塞个鸡爪，再将整只鸡置于盆中，放在蒸笼上用猛火炖熟。取出后，加上少许精盐、味精、黄酒，即可上席。 特产“龙凤羹”不仅名字高贵，食用时也别有风味，鸡肉细嫩，蛇肉鲜美，两者合在一起清炖，只加盐少许，无酸、辣、甜的刺激，真正能品尝到鸡肉和蛇肉鲜美的原味。
（内容来源：地方传说姚世英宁德城市资讯原创编辑完成）
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发表于 2023-12-28 21:21
