丑陋的土笋冻，您敢吃吗？

黄煌长

丑陋的土笋冻，您敢吃吗？

       丑陋的土笋冻，是泉州的美食名片。
       闽南有一种奇特的小吃，用虫子来制成果冻，你们吃过吗？
       安海土笋冻起源于泉州晋江市，晋江市域三面临海，东南部海岸曲折、多港湾、多岛礁，滩涂面积大，浅海水域广阔，有机质含量高。
       安海土笋冻形圆小略扁，色泽灰白相间，晶莹剔透，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，味道甘冽鲜美，可配酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽等佐料。
       土笋冻是闽南地区的一道很有特点的食品，土笋并不是笋，反而是生长在沙滩细沙中的一种软体动物海沙虫，因形近小笋而出名，它身体内含有大量的胶质，通过熬制后含有的胶质融进水里，制冷成冻，晶莹透明、细嫩脆滑，起源于福建泉州。 制做土笋冻的黑土地蚯蚓学名叫做Phascolosomaesculenta，和沙虫不一样，沙虫的俗称是方格星虫，在福建沿海城市及浙江沿海局部地区的沿海滩涂都有生产制造。土笋被从沙子里逮出，先散养一天，以吐清脏物，随后入锅熬制，由于这个东西像猪肉皮一样具备极高的胶原，因此熬得一锅粘粘糊糊，盛出再装在碗中，等它冷却以后，就凝结成一小碗土笋冻了。
       但土笋冻可不但在泉州市时兴，像厦门市、莆田街头巷尾里面都有售卖。
       目前为止，有关土笋冻的由来有2种广为流传：
       一是郑成功创造发明土笋冻。
       郑成功在攻打台湾之际，曾经有一段时间钱粮急缺。 而郑成功治兵纪律严明，坚持不接纳人民群众的一切支助。驻兵那时候所在城市离沙滩非常近，将士们去海边挖到大量土笋，而郑成功每日仅服用以土笋熬成的汤。
       以天下为己任的郑成功为了能早日完成任务，常常忘掉就餐，并且士兵经常需要再度温热土笋汤。某日，郑成功不愿意手底下士兵替他受苦，立即食用化冻的土笋冻，没想到味道比土笋汤还好吃，无意间郑成功创造了土笋冻，土笋冻慢慢流传开来，经后代不断完善做法及调料，构成了广为流传的土笋冻。
      二是与戚继光相关。
      明嘉靖年间，倭寇入侵我国东南沿海，戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺，便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤，而在滩涂上捉螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓，士兵将之单独放进锅里煮汤。在戚继光最后用餐时，只剩下冰冻成块的海蚯蚓，他也只好拔剑取下一块品尝，没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美。从此土笋冻便流传开来。据《泉州历年大事年表》记载：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境涧埕、湖美等处杀男女而去。又至安平攻城三日不克，闻总兵戚继光兵，遂逃窜。”可知，戚继光在公元1564年到过安海抗倭，因此，其发明土笋冻有其历史依据。

从善如流

有药用价值，降火消炎，清凉解热，喉咙疼痛吃了胜似灵丹妙药

黄煌长

从善如流 发表于 2023-12-27 08:58
有药用价值，降火消炎，清凉解热，喉咙疼痛吃了胜似灵丹妙药

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黄煌长

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申老李

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晚霞美景

这个我爱吃，去闽南肯定去吃。

黄煌长

申老李 发表于 2023-12-27 10:21
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黄煌长

晚霞美景 发表于 2023-12-27 10:45
这个我爱吃，去闽南肯定去吃。

您吃过，真有口福。

黄煌长

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黄煌长

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