乞丐发明的福州佛跳墙

黄煌长

乞丐发明的福州佛跳墙

       “坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此乃佛跳墙之谓也。佛跳墙者，福州之名菜，亦为国宴大菜。始创于清末，由御厨郑春发所创，选用极品鲍、辽参、瑶柱、花胶等十数种食材烹制而成。汤汁浓郁，肉质鲜美，为福州人士待友人之必备。
       佛跳墙名字的由来有两种说法：
       第一种：此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：”坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。“意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。
       第二种：则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。
       佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
       佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

山水人家

欣赏老师精美编辑，大开眼界，清晨问好。

文字虫

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晚霞美景

这是福州名菜，名扬海外！

黄煌长

山水人家 发表于 2023-12-14 05:17
欣赏老师精美编辑，大开眼界，清晨问好。

谢谢您首席欣赏问候！晚上好！

黄煌长

文字虫 发表于 2023-12-14 06:10
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黄煌长

晚霞美景 发表于 2023-12-14 10:27
这是福州名菜，名扬海外！

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