酸辣兔肉

黄煌长

酸辣兔肉

       酸辣兔肉是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。
       制作食材：
       野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。
       制作步骤
       1、将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。
       2、再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。
       3、炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
       4、汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。

文字虫

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山水人家

欣赏老师美食编辑，谢谢分享了，早晨好。

沪上人

谢谢介绍！分享！

休闲在清迈

还真没吃过兔子肉。

黄煌长

文字虫 发表于 2023-11-30 05:54
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谢谢您首席大赞鼓励！晚上好！

黄煌长

山水人家 发表于 2023-11-30 06:31
欣赏老师美食编辑，谢谢分享了，早晨好。

谢谢您欣赏问候！晚上好！

黄煌长

沪上人 发表于 2023-11-30 13:23
谢谢介绍！分享！

谢谢您欣赏！晚上好！

黄煌长

休闲在清迈 发表于 2023-12-1 17:41
还真没吃过兔子肉。

谢谢您点评！晚上好！

黄煌长

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