本帖最后由 黄煌长 于 2023-11-25 20:44 编辑
请品尝熏鱼儿
北京熏鱼儿味道好。
老北京人将猪头肉煮而熏之，称“熏鱼儿”。其色绛紫、味道淳厚，不但不腻，且含高蛋白，营养颇丰。
卖熏鱼儿的小贩自负红漆木柜，走街串巷，吆喝“熏鱼儿、炸面筋来哟！”有的则靠住一个大酒缸（酒馆）门品，等主候客。遇有卖主便以木柜盖板的背面为案板，巧手用刀，将肉切如纸薄。人们买来下酒或者夹于 “片儿火烧”（一种不带芝麻的火烧）之中而食，别有风味。 早年，真正的熏鱼儿乃是指熏好的黄花鱼，一条条地夹在秫秸杆上， 以防破碎。此外还有熏虾、熏螃蟹等等。
不过这只是熏肉食中的一种，演变到后来，根本不卖熏鱼儿等海味，而是以卖熏猪头肉为主，兼卖熏猪肝、熏肥肠、猪脑儿、熏口头、熏鸡蛋、熏豆腐干等。此外还有熏苦肠，香中稍带苦味，人们买来切碎，掺在米饭里喂猫。
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发表于 2023-11-23 02:24
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