福州锅边糊

黄煌长

福州锅边糊

       锅边糊，口感细腻润滑，外表洁白，汤在多种配料的作用下也澄澈鲜美。煮熟的米浆薄片入口爽滑，口感丰富。和其他配料一起入口，口感层次更加丰富。每天伴随着清晨的第一缕阳光，一碗刚出锅的热气腾腾的锅边糊下肚，马上激活从味蕾到身体的每一个细胞，元气满满的一天就此开启。
       锅边糊又称鼎边糊、鼎边垂，是福州最著名的风味小吃，不仅是福州，凡在福建长大或者长居福建者无不爱吃。关于锅边糊的起源已无从考证，有人说是主妇灵机一动在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭地招待客人所得，也有传说是当地百姓为了慰劳即将前去抗倭的戚家军急中生智所创，无论如何，既经济实惠又嫩滑味美的锅边糊就这样一路流传至今，甚至流传至海南、台湾地区，至今仍为旅居在外的福建人最想念的那一口家乡味。
       起源和历史：锅边糊也叫鼎边糊，是福州著名的早点小吃，由福州人发明。据说起源于清朝时期，因为当时福州城内的居民多数是移民，为了解决生活问题，便将家中剩余的米粉浆倒入锅中煮，再加上一些蔬菜和海鲜等材料，做成了鼎边糊。
       材料和制作：鼎边糊的主要原料是米浆、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜等食材，这些材料可以根据个人口味进行搭配。将蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜等食材熬成清汤，用火烧着，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。

黄煌长

       淋米浆的动作最考验技术，动作要干净利落，一般人学不来，米浆薄了挂不住锅，米浆厚了又丧失了嫩滑口感，因此一家店的锅边糊好不好，米浆片就是一大标准。
米浆片下入汤锅中，再加些配料调味，一碗色泽白亮，鲜嫩幼滑，渔家风味浓郁的锅边糊就大功告成了。
       各式各样的锅边糊可简可繁，用蚬子做汤底，放些熟鱼芹菜，就是最朴素的锅边糊。而红油卤汤、蚵仔、粉肉筋、肉糕、小肠、大肠、鲜虾仁，花蛤等各式海鲜任君选择，从5元到数十元，随意搭配丰俭由人，当然土豪可以不做选择全部都要，那就是一碗锅边糊的豪华盛宴。

黄煌长

       今天在福州不仅每天都可以吃到锅边糊，而且锅边糊还被做成了包装食品，就像方便面一样能随时随地方便食用，毕竟磨米浆、熬鲜汤、准备配料也不是一时半会的事。方便包装、配料齐全的锅边糊不仅能让快节奏生活的福州人在家享用地道美味，也能让锅边糊从福建人的“锅边”走向全国，因为这是最福州的手信礼。

向夕阳

谢谢老师介绍，那么难做，只有买现成的。

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潇湘翁

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申老李

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黄煌长

向夕阳 发表于 2023-11-13 06:06
谢谢老师介绍，那么难做，只有买现成的。

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黄煌长

文字虫 发表于 2023-11-13 06:38
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黄煌长

潇湘翁 发表于 2023-11-13 07:23
欣赏佳帖，谢谢介绍！

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