北京宫廷奶酪

黄煌长

北京宫廷奶酪

       宫廷奶酪，将简单的白糖、鲜奶、酒酿根据配比做成凝而不漏的香甜奶酪，现今只有1888年从宫廷出来起家立店的奶酪魏可以做到。奶香清郁，香甜不腻，清凉解暑。
      “奶酪魏”的绝活儿就是“合碗酪”，讲究的是"把碗倒过来，不能掉出来"。据说手艺就来自宫廷，创始人魏鸿臣就是跟着御膳房的厨子学来的一手本事。
       最初，魏鸿臣就是把做好的奶酪码在大桶里，背着到大栅栏附近的好多家戏园子门前去兜售。回头客不乏达官显贵、梨园名流。梁实秋先生还特别写文章赞美过，“他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同”。他一向是害怕喝奶的，做成“酪”正合心意。
       出自宫廷的“合碗酪”十之八九就跟《红楼梦》里那碗“糖蒸酥酪”差不多。那是贾元春专门从宫里派人赏赐给宝玉的吃食，足见金贵。
       其实倒不是说有多么复杂，而是用料得有新鲜的牛乳。这在旧时可是特别供应的。不过如今已是相当简单易得的食材，所以不方便跑去牛街或外食，在家就能自制这碗高颜值、易上手的“老北京宫廷奶酪”。

金天飞燕

谢谢黄老详细介绍北京宫廷奶酪，看这品相肯定好吃……

申老李

欣赏， 北京宫廷奶酪。

潇湘翁

谢谢您介绍：北京宫廷奶酪，上午好！

休闲在清迈

这莹润雪白的北京宫廷奶酪真是太诱人了！谢谢分享！黄煌长老师辛苦了！

沪上人

分享！谢谢介绍！

红红的太阳

谢谢黄煌长老师介绍：北京宫廷奶酪！