北京臭食豆汁儿

黄煌长

北京臭食豆汁儿

       豆汁儿是北京传统小吃，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它是以绿豆为原料经过发酵而成的一种饮料，具有色黑、味酸、略带臭味的特点，是北京独特的“臭食”之一。豆汁儿的历史可以追溯到辽代，是北京饮食文化中的瑰宝，更是中华美食的代表。老北京豆汁儿不仅口感独特，而且营养丰富。
       绿豆经过发酵后，其蛋白质、维生素和矿物质含量都得到了提高。同时，豆汁儿中还含有对人体有益的益生菌和消化酶，能够促进人体的消化和吸收。此外，豆汁儿还具有降低血压、降低胆固醇、预防癌症等功效，是人们日常饮食中不可缺少的健康饮品。
       在制作上，老北京豆汁儿的发酵过程十分讲究。首先选取优质绿豆进行浸泡和蒸煮，然后将绿豆渣进行发酵。发酵时间需要掌握得恰到好处，一般为十二至三十六小时，发酵完成后，再经过长时间的熬煮和沉淀，才能得到清亮的豆汁儿。最后加入适量的醋和芝麻酱、辣油等调料，即可品尝到那独一无二的老北京豆汁儿。

黄煌长

       提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
       豆汁是北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水研磨后，通过酸浆法令悬浊液的黏度适度增加，使颗粒细小的淀粉浮在上层，取之进行淀粉的分离（便于增加淀粉的出粉量）；中间的液就是生豆汁。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。

林林五

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文字虫

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申老李

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沪上人

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黄煌长

林林五 发表于 2023-10-14 04:49
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黄煌长

文字虫 发表于 2023-10-14 05:57
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黄煌长

申老李 发表于 2023-10-14 09:44
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黄煌长

沪上人 发表于 2023-10-14 11:21
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