说鸡

江边柳

买菜的时候，常听人说:买只好鸡真是太难了。的确如此，当你走进农贸市场，单是鸡的品种就让你犯难，什么三黄鸡、土鸡、老土鸡、纯土鸡……价钱不一，贵贱相差一两倍。那就根据“便宜无好货”的说法来只贵点的吧，还是难达人意，儿子评价没有“鸡味”。
为什么呢？道理很简单：农贸市场的鸡大都来自养鸡场，许多鸡场为了利益最大化每平米鸡舍的密度多达十多只，喂鸡的饲料中含有各种促进鸡肉生长的添加剂和防止鸡生病的各种药物，人为地大大缩短了鸡的正常生长周期。在这样环境中成长的鸡呼吸不到新鲜空气、没有自由、没有快乐、更没有鸡与鸡之间的情感交流，鸡肉自然不会好吃。
这让我想起一些鸡的往事。
儿时，家乡农村的鸡都是散养的。平时它们除了捡食幼儿遗漏的饭菜和大人们偶尔撒一点瘪谷或包谷籽外总是自由自在地在院子里或村道傍觅食草尖和虫子。当然了，有时我们也到田野里捉蚂蚱或到犁过的田里找土蚕或用撮箕撮泥鳅犒劳它们，母鸡吃了这样的活食肯下蛋。天黑了，也不用人招呼，它们会自觉地飞跃到柴棚上面的横杆上栖息。那些年野生鸟类特别多，春天的燕子、秋天的大雁、一年四季都能见到的老鸹、喜鹊、还有老鹰。老鹰，我们叫它饿老鹰，因为它常在院子上空盘旋，一有机会它就一个俯冲将小鸡或半大鸡叼走。每当院子上空有老鹰时，我们便发出哦——啊的呼叫声，那些鸡就如听到空袭警报四处奔逃找寻庇护的地方，有趣极了。虽然家家养鸡却不轻易宰杀，只有过年过节、客人来访或有病人要补养身体才能吃上鸡。谁家烹鸡，还未进门那香味便扑面而来，喝汤的时候放一点草果面，那汤更是鲜香无比，至于鸡肉更不用说了。
上世纪七十年代初，由于物质匮乏食堂每月只能吃上一次红烧肉，平时总是清水煮白菜。为了改善生活，许多单身职工也养起了鸡。这些鸡白天散放在宿舍外面自行觅食、再找点菜叶或职工倒掉剩饭喂它就行。天黑了，它会主动进主人为它准备的木箱内歇息。我的同学荣也养了一只母鸡，星期天，三、五好友相聚，一起动手做几个菜、小酒一杯、其乐无穷。这其中的炒鸡蛋主料就是荣的母鸡奉献的。然而，好景不长，鸡生病拉肚子，几天不进食，死的时候只剩一层皮了，荣将它扔进厕所的粪坑里。谁料，一位与荣同车间的外省籍车工师傅又将其打捞上来，冲洗干净、退毛、去内脏煮食。有人问：这样的鸡也能吃？他答道：总比食堂的老白菜强啊！
八十年代初，盛行家庭养鸡。那些年，街上常有外省人挑着大扁箩筐兜售鸡苗，这些鸡都是外国种，什么白洛克、澳洲黑、AA鸡。其中又分肉用型和蛋用型、须用不同的配合饲料喂养。配合饲料主要由大豆、玉米、骨粉、鱼粉组成，也许就是这些营养丰富的配料而使洋鸡的生长速度比常规饲养的土鸡快得多。当时昆明只有一家饲料厂，销售网点又少，所以买饲料要排很长的队。我家养的是AA鸡，虽然是肉鸡但我们还是要它下蛋一段时间再宰杀。那鸡都很肥硕一般都在三公斤以上，光鸡油就能炼一中型碗。其汤十分油腻，肉质口感是无法与土鸡相比。人们虽然不满意，但在肉食紧张的年代也没有更多的选择只能接受。养鸡容易孳生蚊、蝇，还引来老鼠与鸡争食饲料。随着物质供应好转，家庭养鸡逐渐消失。
“买鸡难、鸡难吃”直接催生了“生态养鸡”。“生态养鸡”就是选择优良种鸡散放在无污染的环境中喂养，实行科学的规范化管理，生产出合格的健康鸡。“央视”军事.农业频道《致富经》栏目经常播放这类节目。通过画面可以看到：这些鸡生活在山林中、果园里、草场上或觅食野草、虫子或追逐嬉闹或谈情说爱，自由快乐地逐渐恢复了野性。它们体格强壮、能飞善跑一般人休想捉到它。更有趣的是：有的母鸡还与主人玩起了捉迷藏，它将鸡蛋下到一个你找不到的地方，当你发现时，它已领着一窝小鸡咯——咯——咯地觅食呢。这样回归自然的鸡，不仅肉质细腻、有嚼劲、口感好。而且高蛋白、低脂肪富含人体需要的氨基酸和各种微量元素。当然了，这样的鸡由于成本高价格自然就高，但对于我等低收入者，钱少那就少吃点嘛，只要逢年过节吃上一次这样鲜美的鸡就心满意足了。

汉风

有幸坐了江边柳老师的沙发，看开心呢

从善如流

昆明“水上人间”农家乐的散养土鸡那才鲜美

林林五

欣赏老师散文佳作！赞！

彩色风筝

说鸡， 话题新颖。 现在的家禽和动物都很可怜，有人说，参观过养鸡场的人不吃鸡。

确实是的，说起来话长，下次等我有空了好好地来叙一下。

现在的动物都丧失了交配权，很可怜的， 牛马羊熊猫， 猪，全是人工授精， 人类真的很残酷啊！

廖若晨星

欣赏江边柳老友散文: 说鸡  赞！下午好

肖燕

拜读。以前养鸡的事您记得真清楚，佩服。我们这有一家卖跑山鸡的商户，感觉他家的鸡是要香一些。

李稼圃

“买鸡难、鸡难吃”直接催生了“生态养鸡”。

欣赏江边柳网友的佳作——说鸡 ！

真真

农贸市场里无论是三黄鸡、土鸡、老土鸡、纯土鸡……都是用饲料催大的。有些品种的鸡出生到出售就两月，各种激素催大的。不仅口感不好，也没营养价值。高层有特供，所以没人监管。

过去谁家炖鸡，邻居都能闻到香，时代进步了，可吃不到原生态的食物了。

谢谢老师原创佳作，您创作辛苦了！

晴岚

这篇散文写得真好，从鸡的种类到过去和现在的养法，以及味道，形散神不散。
散文未必辞藻华丽就是好的，就这样的散文，才是扎实的，具有可读性。
学习欣赏了。