【家乡特产】驴肉全席和驴肉火烧

黄煌长

【家乡特产】驴肉全席和驴肉火烧
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
在我的第二故乡北京的四道口路北下关四道口1号53号楼一至二层有家餐厅叫利桥顺酒楼，是“京城驴肉第一家”，掌门人是高石桥，难登大雅之堂的驴肉，他愣是把这道名小吃发展成驴肉全席。
餐厅专门经营驴肉，最有名的是四代人传承的驴肉全席和北京最好吃的驴肉火烧。
河北人吃驴肉是认真的，从驴皮到驴肉到内脏再到驴骨头，除了驴毛不吃，其它的都被端上了餐桌。驴肉全席不会少了河间传承小吃驴肉火烧，不同的是这个驴肉火烧可是天花板级别的驴紫盖火烧。
竹艺驴紫盖是驴肉火烧界的爱马仕，驴肉用的是驴身上最好的五花肉，皮，筋，膜，肥瘦，瘦肉相间。据说一头驴身上只有2斤左右，所以十分珍贵。搭配上火烧皮、甜面酱、黄瓜条、葱丝，入口饼皮酥脆，驴肉酱香，肥瘦兼有，黄瓜清脆，别有风味。单点这一大份要298块钱，纯肉也值了。
驴三宝拼盘：厨师秘制酱卤汁卤的驴鞭、驴腰、驴宝切成片，搭配蒜泥、酱油调好的味汁，口感细腻，蒜香浓郁，咸鲜口味。如果能吃上母驴驴碗口，那就有口福了，价格最少是母驴的2、3倍。
金丝驴胶，用做鱼翅的方法煲驴胶，煲好的驴胶色泽金黄，驴皮软糯，胶质丰富，配上一碗米饭非常好吃。一碗驴胶要用6钱驴皮，3钱鸡丝和3钱驴筋，再加入冬菇、冬笋、火腿、干贝、葱丝、姜丝等13种食材，熬制八个小时，成品汤汁清澈浓郁，口感醇厚鲜美，而且有滋补的功效。

林林五

欣赏老师“天上龙肉，地上驴肉”美食呀！

廖若晨星

谢谢黄煌长老师介绍  :北京驴肉全席和驴肉火烧   早上好

沧海笑

分享了！

晴岚

有机会吃吃驴肉去。

申老李

欣赏 分享 介绍

沪上人

欣赏分享！谢谢介绍！